一、娄底美食概述

娄底，这座湘中明珠，不仅拥有丰富的历史文化和自然风光，还孕育了众多令人垂涎欲滴的美食。从传统名菜到特色小吃，娄底美食以其独特的风味和丰富的口感，吸引着无数食客前来品尝。

娄底地处湖南省中部，这里山水相依，物产丰富，为美食的诞生提供了得天独厚的条件。娄底的美食文化源远流长，融合了多个民族的特色，形成了独具一格的娄底风味。

娄底的美食种类繁多，每一道菜都蕴含着娄底人的智慧和情感。无论是家常的菜肴，还是宴席上的珍馐，都能让人感受到娄底的魅力。

在娄底，你可以品尝到鲜辣可口的珠梅土鸡，肉质鲜嫩的小脚黑鸡搭配本地的五花肉和朝天椒，经过独特的烹饪秘方，呈现出鲜香爽辣的口感。鸡皮纯黄，如秋日落叶般美丽，咬一口，细腻的肉质滑过舌尖，浓郁的香味弥漫口腔。

雪花丸子是娄底新化的骄傲，每逢新春佳节，它便是家家户户宴席上的必备美食。宛如绒绒雪球的雪花丸子，蒸制后如同害羞的少女悄然绽放。红嫩的馅料散发着清香，口感酥软轻盈，让人欲罢不能。

杯子糕是新化的特色小吃，又名肚脐糕，分金元宝和银元宝两种。如婴儿拳头般大小的杯子糕，质地细腻如脂，白嫩无瑕。放入口中，香喷喷的味道弥漫开来，松软滑嫩的口感略带弹性，是一种味觉的享受。

新化三合汤以牛肉、牛肚、牛血为主要食材，酸辣交织的味道让人味蕾舞动。牛肉的绵软与韧性、牛肚的嚼劲、牛血的脆嫩，共同演绎出一曲大自然的颂歌。

落口溶乔饼是双峰县的美味点心，以优质杂柑为原料，口感细腻柔软，充满天然的甘甜。无论是老人还是孩童，都无法抗拒这份纯真甜蜜的诱惑。

新化猪血粑也是一道不可错过的美食，以猪血、五花肉、豆腐等为主要食材，制作后圆润色黑，腊香味浓郁。煎或蒸都别有一番风味。

娄底的美食，不仅仅是满足味蕾的享受，更是娄底文化的重要组成部分。它们承载着娄底人的记忆和情感，见证了娄底的发展和变迁。让我们一起走进娄底，品尝这些美味佳肴，感受娄底的独特魅力。

二、娄底著名美食介绍

（一）新化猪血粑

新化猪血粑作为娄底市新化县的传统名菜，可谓是历史悠久，风味独特。其主要原料有猪血、豆腐、肉丁等，在制作过程中，将这些食材巧妙地融合在一起，再加入适量的五香粉、食盐等调料，搅拌成糊状后捏成小坨，每一个小坨里还包入一个煮熟的去壳鸡蛋，最后裹上一层猪血，放在太阳下晒干。这样制作出来的猪血粑圆润色黑，腊香味浓郁，让人一眼望去就充满了食欲。

猪血粑的食用方法多样，可蒸可炒。蒸着吃时，能最大程度地保留其原汁原味，腊香四溢。炒着吃则别有一番风味，将其切成片状，锅中热油，放入葱姜蒜等调料爆香，再加入猪血粑翻炒，香气扑鼻而来。搭配青椒、荷兰豆等蔬菜一起煸炒，味道更是鲜美无比，加点大蒜或蒜苗，口感更加丰富。

新化猪血粑不仅是一道美味佳肴，更是新化地区传统文化的重要组成部分。它承载着新化人的记忆和情感，历经数百年的传承，依然散发着独特的魅力。

（二）水车板鸭

娄底新化的水车板鸭，素有 “北烤鸭、南板鸭” 的美誉，其独特的口感和品质让人赞不绝口。水车板鸭始产于明朝，至今已有五百余年历史，原名 “泡腌”，后逐渐成为享誉全国的美食。

水车板鸭以肉质肥嫩的水车麻鸭为原料，经过精心制作而成。其鸭体扁平，外形如桃园，肋骨八方形，尾部半圆形，尾油丰满不外露，肥瘦肉分明。具有狮子口、双龙珠、双挂勾、关刀形等独特形状，枧槽能容一指、白边一指宽、皮色奶白、瘦肉酱色。食味特点是皮酥、骨脆、肉嫩、咸淡适中，瘦肉酱色、肥肉不腻，有着水车板鸭的独特风味，非其它腊味所可比拟。

水车板鸭肉质细嫩紧实，不干不柴，味道鲜美，让人吃过之后唇齿留香。无论是作为家常菜还是宴席上的佳肴，都能为人们带来美味的享受。

（三）南粉合菜

南粉合菜作为娄底市的特色菜之一，以其丰富的食材和美好的寓意深受人们喜爱。这道菜以红薯粉丝为主料，加上黄花菜、干笋、鸡汤等制作而成。红薯粉丝口感爽滑，黄花菜和干笋增添了独特的风味，再加上鲜美的鸡汤，使得整道菜色香味俱佳。

“合” 菜之名，源于其将多种食材合在一起制作，而 “合” 与 “和” 同音，因此南粉合菜被赋予了和谐、和睦的寓意。在娄底，人们常以这道菜来表达对美好生活的向往和对家庭和谐的期盼。

南粉合菜色彩斑斓，鲜香糯软。它不仅是一道美食，更是娄底地区文化的体现，承载着人们对美好生活的追求和祝福。

（四）水车鱼冻

水车鱼冻对材料的选择十分挑剔，这也成就了它的独特品质。必须选用当地山涧里的新鲜鱼，煮鱼汤用的水必须是当地古井下的泉水。这种严格的选材标准，使得水车鱼冻成为一道稀罕菜。

制作水车鱼冻时，将稻花鱼切块洗干净，放入沸腾的山泉水中，加入适量的盐，小火慢炖。除水和盐外，当地人还会加入一种绿色的树叶 —— 鱼香叶，这种树叶是一种天然的植物香料，能让鱼腥味全无，香气四溢。鱼炖煮三十分钟后，捞出鱼香叶，将鱼块和汤汁一起盛入碗中，置于水井或地窖几个小时后，鱼汤便会自然冻结。最奇特的是，鱼冻结后，即使在高于十八度的温度下，也不会再融化。

食用水车鱼冻时，配上当地产的剁椒，半透明的鱼冻搭配红剁椒，白里透红，十分诱人。鱼冻夹在筷子上，颤悠悠而不坠下，如软玉，又似果冻。入口冰冰凉凉，满口生香，爽滑不腻，绝无半点鱼腥味。咽下肚去，一股轻松的凉爽直钻五脏六腑。

（五）雪花丸子

雪花丸子是新化县的传统名菜，也是过年过节和宴席上的必备佳肴。这道菜以糯米和五花肉为主料，加上鸡蛋等辅料烹制而成。制作雪花丸子时，先将糯米提前浸泡半个小时以上，然后沥干水分。五花肉剁碎，加上鸡蛋、淀粉、葱姜等辅料一起拌匀，搅拌成糊状，用手捏成肉球，然后裹上一层糯米，放在蒸锅里蒸熟即可。

雪花丸子状如一个个绒绒的雪球，蒸制后如同害羞的少女悄然绽放。红嫩的馅料散发着清香，口感酥软轻盈，软糯鲜香。无论是从外观还是口感上，雪花丸子都给人带来极大的享受。

在新化，每逢重要节日或宴席，雪花丸子都是不可或缺的一道菜。它寓意着团团圆圆，幸福美满，承载着新化人的美好祝愿。

（六）白溪腐乳

白溪腐乳选用白溪水豆腐自然发酵而成，是一道深受大人小孩喜爱的下饭菜。白溪腐乳细腻、鲜香、入口即化，其独特的口感让人回味无穷。

白溪腐乳的制作过程讲究自然发酵，不添加过多的化学物质，保持了豆腐的原汁原味。经过发酵后的腐乳，色泽诱人，味道醇厚。无论是搭配米饭、面条还是馒头，都能增添一份美味。

白溪腐乳不仅是一道美食，更是白溪地区传统文化的传承。它见证了白溪人民的勤劳和智慧，也为人们的餐桌带来了别样的风味。

三、娄底其他特色美食

（一）珠梅土鸡

珠梅土鸡，是娄底美食中的一颗璀璨明珠。它选用当地的小脚黑鸡，这种鸡在自然环境中生长，肉质鲜嫩无比。搭配五花肉和朝天椒，烹饪出的珠梅土鸡鲜香爽辣，让人回味无穷。

鸡肉的鸡皮纯黄，如秋日的落叶般美丽，给人以视觉上的享受。咬上一口，细腻的肉质滑过舌尖，浓郁的香味弥漫口腔。那独特的口感，是大自然的馈赠与人类烹饪智慧的完美结合。

（二）杯子糕

娄底新化的杯子糕，又名肚脐糕，分金元宝和银元宝两种，是一道极具特色的小吃。它如婴儿拳头般大小，质地细腻如脂，白嫩无瑕，仿佛是天地间的一颗明珠。

杯子糕选用优质面粉制作，口感松软滑嫩。放入口中，香喷喷的味道立刻弥漫开来，略带弹性的触感仿佛在舌尖上跳舞。无论是作为茶点还是零食，杯子糕都能给人带来愉悦的味觉享受。

（三）新化三合汤

新化三合汤，是湖南特色小吃中的佼佼者。它以牛肉、牛肚、牛血为主要食材，酸辣交织的口感让人味蕾舞动。

制作新化三合汤时，需选用新鲜的牛肉、牛肚和牛血。将牛肉切薄片，牛肚洗净切条，牛血切成两指宽的小块。锅中热油，加入姜、八角、鱼香叶爆香，先放入牛肚炒熟，待水分炒干后加入牛肉继续翻炒，然后加入适量盐和清水，煮一段时间后再加入牛血。最后加入香菜段和少量醋，搅拌均匀后出锅。这样制作出的三合汤，牛肉绵软有韧性，牛肚嚼劲十足，牛血脆嫩可口。

（四）落口溶乔饼

双峰县的落口溶乔饼，以优质杂柑为原料，是一道美味可口的点心。它口感细腻柔软，充满天然甘甜，既是美食又是食疗良方。

落口溶乔饼的制作过程十分讲究。选用优质杂柑，经过筛选、去皮、压水、除籽、漂浸、蒸煮等一系列程序，上衣后白绒厚薄匀称，用手一拈，能印出指印。其味甜细腻，落口消溶，因而得名。在民间，落口溶乔饼普遍作为招待贵客和馈赠亲朋的上等礼品。

（五）涟源合菜

涟源合菜，又叫南粉合菜，是涟源的特色美食。它以红薯粉丝、干黄花等为原料，色彩斑斓，鲜香糯软，寓意和谐。

制作涟源合菜时，选用红薯粉丝、干黄花、干笋尖等食材，再加入时令蔬菜、胡椒粉、鸡汤、猪油等调料。精心烹制后的涟源合菜，口感丰富，香气扑鼻。“合” 与 “和” 同音，因此涟源合菜被赋予了和谐、和睦的美好寓意。

（六）湘军水火席

湘军水火席是娄底的民俗类非遗项目，起源于古代杨市镇。它荤素搭配，出菜顺序固定，寓意美好。

湘军水火席经过多年的发展，形成了一套规范的菜肴体系。村民用鸡、鱼、肉三牲祭祀水神，后加入蔬菜进行荤素搭配，并带入江浙一带甜食。其菜肴不仅美味可口，还蕴含着丰富的文化内涵和美好的寓意。

（七）福田桥豆腐

福田桥豆腐无需石膏作添加剂，以当地含卤井水点浆，清香细嫩，味道鲜美。

福田桥豆腐的制作得益于当地的一口含卤水井。用此井水点浆制作出的豆腐，蛋白质、氨基酸、维生素含量极高。无论是拌、炒、烩、汆、烧还是作羹，福田桥豆腐都能展现出其独特的美味。

（八）伏口水膀

伏口水膀是娄底的一道特色美食。猪腿经过大火煮沸、文火慢炖等步骤制作而成，香气扑鼻，肉皮有筋力，肉质酥软。

制作伏口水膀时，先将猪腿洗净去毛后放进锅里，用大火煮沸一个小时，随后放上盐用文火慢炖 2 个小时去腥出香。然后冷却 1 个小时，使猪皮紧缩，口感富有弹性。最后再用大火炖，炖到汤盖不住肉时止，出锅时把炒好的辣椒淋在上面。

（九）邬辣妈

邬辣妈是湖南怡合村食品有限公司生产的麻辣熟食。公司自主研发生产销售 100 多个规格的麻辣产品，满足不同消费人群需求。

邬辣妈的麻辣熟食以其独特的口味和丰富的品种深受市场欢迎。无论是作为零食还是下酒菜，邬辣妈都能给人带来刺激的味觉体验。

（十）枫木贡茶

枫木贡茶产于群山环抱的眠牛山上，茶汤通透清绿，嫩香拂面，味甘爽口。

枫木贡茶的生产场地环境优美，没有环境污染。其加工技艺既继承传统手工艺特点，又吸取现代科学技术，品质得到进一步保障。泡茶时水温以 85℃为宜，能充分展现出枫木贡茶的独特风味。

（十一）湘山茶油

湘山茶油是一种纯天然、绿色、健康的高档木本食用油。选取优质油茶果，低温物理冷榨而成。

湘山茶油的制作过程严格，全程人工采摘和晾晒油茶果，采用 80℃以下低温物理冷榨，并以中国农科院油料作物研究所高效加工工艺精制。其油体色泽金黄，品质纯净，澄清透明，气味清香。

（十二）酱老倌

酱老倌分为麦酱和辣酱，“日晒夜露” 制作，色泽油光，鲜香甜辣咸，五味俱全。

酱老倌的制作过程十分严格。盛夏时节，上百口酱缸在烈日下暴晒，工人们要顶着烈日几次翻酱。晚上夜露时，工人们更要通宵值班，每隔一小时观察天色。这样制作出的酱老倌，色泽油光，味道独特。

（十三）古塘金秋梨

涟源古塘的金秋梨，果皮光洁美观，果肉细嫩，味道鲜美。

古塘金秋梨生长在涟源西北部的古塘，平均海拔 686 米，独特的高山环境为金秋梨的生长提供了优越的条件。这里生产出的金秋梨，口感鲜美，是水果中的佳品。

四、娄底美食的文化价值

娄底美食作为娄底历史文化的重要组成部分，承载着丰富的文化内涵和价值。每一道美食都是娄底人民智慧和情感的结晶，反映了娄底的地域特色、生活方式和价值观。

首先，娄底美食体现了娄底的地域特色。娄底地处湖南省中部，山水相依，物产丰富。这里的美食多以当地的特色食材为原料，如珠梅土鸡选用当地的小脚黑鸡，水车板鸭以水车麻鸭为原料，新化三合汤以牛肉、牛肚、牛血等为主要食材，这些食材都是娄底地区特有的，反映了娄底的自然环境和物产资源。同时，娄底美食的制作工艺也具有地域特色，如新化猪血粑的制作需要将新鲜的猪血、豆腐、肉丁等食材搅拌成糊状，捏成小坨，再裹上一层猪血，放在太阳下晒干；水车鱼冻对材料的选择十分挑剔，必须选用当地山涧里的新鲜鱼和古井下的泉水制作。这些独特的制作工艺体现了娄底人民的勤劳和智慧，也反映了娄底的地域特色。

其次，娄底美食反映了娄底的生活方式。娄底人嗜酸喜辣，无论是平日的三餐，还是餐厅酒家宴会，总要有一两样辣椒菜。这种嗜酸喜辣的饮食习惯反映了娄底人的豪爽和热情。同时，娄底人还喜欢根据节令来制作一些腌菜、干菜、泡菜、榨菜、腊菜，每逢客至，总要端上桌来显示主妇的手艺和持家能力。这种生活方式体现了娄底人对生活的热爱和对传统文化的传承。

最后，娄底美食承载着娄底的文化价值。娄底的美食文化源远流长，融合了多个民族的特色，形成了独具一格的娄底风味。每一道美食都有其独特的历史渊源和文化内涵，如新化猪血粑、水车板鸭、南粉合菜等美食都有着悠久的历史和传说，反映了娄底的历史文化和民俗风情。同时，娄底的美食文化也体现了娄底人民的价值观，如雪花丸子寓意着团团圆圆，幸福美满；南粉合菜寓意和谐、和睦，这些美食都表达了娄底人民对美好生活的向往和追求。

总之，娄底美食不仅是满足味蕾的佳肴，更是娄底历史文化的重要组成部分。通过品尝娄底美食，我们可以更好地了解娄底的历史和文化，感受娄底人民的热情和豪爽。娄底美食的文化价值将随着时间的推移而不断传承和发扬，成为娄底人民的宝贵财富。

五、总结

娄底美食丰富多彩，无论是传统名菜还是特色小吃，都有着独特的风味和魅力。娄底美食作为娄底历史文化的重要组成部分，承载着丰富的文化内涵和价值。每一道美食都是娄底人民智慧和情感的结晶，反映了娄底的地域特色、生活方式和价值观。

娄底地处湖南省中部，山水相依，物产丰富，为美食的诞生提供了得天独厚的条件。从鲜辣可口的珠梅土鸡到软糯鲜香的雪花丸子，从酸辣交织的新化三合汤到细腻柔软的落口溶乔饼，娄底美食种类繁多，让人回味无穷。

在娄底，您可以品尝到地道的湘菜美食，感受到浓郁的湖湘文化。娄底人嗜酸喜辣的饮食习惯，体现了他们的豪爽和热情。同时，娄底人还喜欢根据节令制作各种腌菜、干菜等，展现了对生活的热爱和对传统文化的传承。

快来娄底，开启一场美食之旅吧！在这里，您不仅可以满足味蕾的享受，还能领略娄底的历史文化和自然风光。娄底美食的魅力将永远留在您的记忆中。