新化三合汤：热辣鲜香的味觉炸弹

新化三合汤堪称娄底美食界的 “当家花旦”，有着 “霸王汤” 的霸气别称 ，是经典的湘菜代表之一。这道美食的诞生，相传与湘军有关。晚清时期，曾国藩组建湘军，士兵长期在野外、湖区驻扎，风湿病频发，士气低落。曾国藩重金聘请名厨，精心调制出三合汤为士兵佐膳，帮助他们祛除湿气，此后三合汤便在民间广泛流传开来。

制作新化三合汤，食材的选择极为讲究。公黄牛的肉、母黄牛的血、母水牛的肚是必备食材，再佐以八角、桂皮、茴香，浇上山胡椒油和米醋，撒上蒜末和香葱，最后加点酸菜调出微酸的味道，开胃又提味。制作时，先将牛肉与八角、桂皮一起炖煮至七成熟，捞出横切成牛肉片；接着把辣椒与姜丝用油煎至变红色，倒入牛肉汤，加入牛肉、牛血、姜蒜、食盐等，大火煮沸；然后倒入切好的牛肚一起煮，煮熟后，滴入适量的胡椒油和食醋，起锅装到铺满香菜的盆碗里，一碗热气腾腾的新化三合汤就完成了。

当这碗三合汤端上桌，浓郁的香气瞬间扑鼻而来，山胡椒油的独特香味与辣椒的火辣气息相互交织，瞬间点燃食欲。喝上一口汤，酸辣的滋味在舌尖上跳跃，瞬间激活味蕾，让人脑门冒汗，腹内起火 ，但稍作回味，便会口中生津，胃口大开。牛肉切得薄厚适中，入口嫩滑，每一丝纹理都吸满了鲜辣的汤汁；牛肚脆嫩有嚼劲，在牙齿的咀嚼间发出 “咯吱咯吱” 的声响；牛血则是鲜嫩爽滑，仿佛豆腐一般，轻轻一抿便在口中化开 。

在娄底的大街小巷，无论是高档饭店还是街边小店，都能寻到新化三合汤的身影。它不仅是一道美食，更是娄底饮食文化的象征，承载着当地人的生活记忆和情感寄托，深受食客们的喜爱。

杯子糕：软糯香甜的童年记忆

杯子糕，又称肚脐糕，是娄底新化独具特色的传统小吃，承载着无数新化人的童年回忆 。其历史可以追溯到宋神宗熙宁五年，潭州大将经略梅山，征服蛮王置新化县时，设罹天大醮超度战死冤魂，杯子糕就作为供品出现在了供桌上，而后才逐渐出现在街道小贩的零食担子里 ，成为了人们日常喜爱的小吃。

杯子糕的制作工艺十分讲究，有两种不同的类型。一种是金元宝杯子糕，以红糖和米糖调色，色泽金黄，仿佛被阳光亲吻过一般，散发着浓郁的焦糖香气 ；另一种是银元宝杯子糕，用白粮或糖精与面制成，颜色洁白如雪，纯净而质朴。它们的外形都酷似元宝，大小与婴儿拳头相仿，十分可爱 。杯子糕又分凹凸两种形状，凹形的被称为肚脐糕，质地紧密而鲜嫩，咀嚼起来就像在品尝软糯的炖蹄筋；凸形的才是正宗的杯子糕，一口咬下去，满满的蜂巢气眼，既富有嚼劲又清爽可口 。

刚出笼的杯子糕，绝对是一场感官的盛宴。热气腾腾的蒸汽裹挟着香甜的气息，瞬间弥漫在空气中，让人闻之即垂涎欲滴 。胖乎乎的糕体颤巍巍的，仿佛在向人们招手，邀请大家品尝 。轻轻咬上一口，粘答答的口感软糯香甜，细腻的糕体在口中化开，每一口都充满了幸福感，让人回味无穷。无论是作为早餐开启活力满满的一天，还是在下午茶时光搭配一杯香茗，都是绝佳的选择 。在新化，最出名的当属城关镇南门楼下的杯子糕，与城关镇毕家巷的鼎灰粑、咸生巷的面条并称为 “新化三绝” ，深受当地人和游客的喜爱。

水车板鸭：风干岁月的醇厚滋味

水车板鸭，与蒙洱茶、猪血粑并称为 “新化三宝” ，是湖南娄底新化著名的特产美食之一，有着 “北烤鸭、南板鸭” 的美誉 。它的制作工艺历史悠久，最早可追溯至明朝，至今已有 600 多年，原名 “泡腌”，当地民间仍沿用此名 。1905 年，水车板鸭成为商品，销往香港、澳门，并转销新加坡、马来西亚等地，成为东南亚各国餐桌上的美味佳肴，也是馈赠亲友的珍品 。

制作水车板鸭，对原料的选择极为讲究，鸭子越肥越好，且以未生蛋和未换毛的为佳 。其制作工序繁杂，需经过选鸭、屠宰、腌制、晾晒风干等多道工序 。屠宰时，宰前需断食 18 - 20 小时，并进行严格的宰前检验 。刺杀的刀口以 1 厘米为宜，过小放血不净，过大则会使宰后颈部变红 。宰杀后放入 60 - 64℃的热水中烫毛，水温不宜过高，以免表皮脂肪溶解 。拔大毛后割下鸭舌，将舌根下膜穿通，勾住舌根全部拉出 。去舌后放于冷水中浸泡，清洗血块等污物，并使体温下降 。将毛除净后，齐肩膀处切去两翅，再沿膝关节割下两脚 。用手指插入肛门搅断直肠并拉出，最后从背腔中将鸭杂取出 。清洗干净后放在冷水中浸泡 3 - 4 小时，然后钩住嘴下切口，将水沥干约 1 小时 。将鸭仰放，用手紧压胸部，把胸部的前三叉骨压扁，使胴体呈现正规的长方形，既保持外形美观又便于腌制 。

腌制时，先将精盐于锅中炒干，并加入 0.125% 的茴香，炒至水气蒸发后，取出磨细 。用鸭体重 6.25% 的干盐，将 3/4 的盐从颈部切口中装入，在工作台上反复翻揉，使盐均匀地粘满腹腔各部 。剩余 1/4 的盐擦于体外，重点擦拭胸肌、小腿肌和口腔 。擦盐后依次码在缸中，盐渍 12 小时后取出，提起后翅，撑开肛门，使腔中盐水全部流出，这一过程称为扣卤 。然后再叠于缸中，经 8 小时左右进行第二次扣卤 。第二次扣卤后，用预先经处理的老卤，从肋部切口灌满后再依次浸入卤缸中 。所浸数量不宜太多，以免腌制不均 。码好后，用竹签制的棚形盖盖上，并压上石头，使鸭全部浸于卤中 。复腌的时间按季节而定，农历小雪至大雪期间，大鸭（活鸭 2 公斤以上）需 22 小时，中鸭（1.5 - 2 公斤）18 小时，小鸭（1.5 公斤以下）16 小时；大雪至立春期间，大鸭为 18 小时，中鸭为 16 小时，小鸭为 14 小时 。也可平均复腌 20 - 24 小时 。腌制完成后，将鸭子晾晒风干，使其水分逐渐蒸发，肉质变得紧实 。

成品的水车板鸭，外形独特，鸭体扁平，宛如一块案板，故而得名 。其外形呈桃园状，肋骨为八方形，尾部呈半圆形 ，尾油丰满却不外露，肥瘦肉分明 ，有着狮子口、双龙珠、双挂勾、关刀形的独特形态 ，枧槽能容一指，白边一指宽，皮色奶白，瘦肉酱色 。食用时，皮酥、骨脆、肉嫩，咸淡适中，瘦肉酱色，肥肉不腻 ，具有水车板鸭独有的风味，是其他腊味无法比拟的 。

水车板鸭根据加工时间的不同，分为腊板鸭和春板鸭两种 。从小雪到立春，即农历十月底到腊月底加工的板鸭是腊板鸭 ，其腌制得透彻，肉质细嫩，可以保存 4 至 6 个月 ，口感更鲜美细腻，适合喜欢浓郁腊味的人 ；春板鸭则是从立春至清明，即农历正月到二月底加工的，保存期较短，约 3 - 4 个月 ，口感更加嫩滑清爽，更受追求清新口感的食客青睐 。

水车板鸭的食用方法多样，可以直接食用，感受其原汁原味的醇厚滋味；也可以切成薄片，搭配辣椒、蒜苗等食材一起炒制，香味四溢 ；还可以上锅蒸熟，让鸭肉更加软烂，入口即化 。无论是作为餐桌上的主菜，还是休闲时刻的零食，水车板鸭都能满足你的味蕾，给你带来一场舌尖上的盛宴 。

雪花丸子：红白相间的团圆象征

雪花丸子，又称珍珠丸子，是娄底新化的传统名菜，属于湘菜系，也是当地人过年过节和大小宴席上都必不可少的一道特色菜，承载着团圆和喜庆的美好寓意 。

制作雪花丸子，食材的选择至关重要。上等的五花肉是首选，瘦肉与肥肉的比例以七比三为佳，这样做出的丸子口感鲜嫩多汁，肥而不腻 。精选的糯米也需提前浸泡半小时以上，直至米粒变得半透明，充分吸收水分，这样才能在蒸制过程中变得软糯香甜 。将五花肉剁碎成细腻的肉泥，放入味精、盐调味，有的还会加入鸡蛋、荸荠等增添口感 。接着，把所有调料与肉泥充分搅匀，使其味道相互融合 。然后，将调好味的肉馅用手捏成大小均匀的圆球，这一步需要一定的技巧，要保证丸子的形状圆润饱满 。最后，把肉球放入泡好的糯米中，轻轻滚动，让每一个肉球都均匀地裹上一层晶莹剔透的糯米，仿佛穿上了一件洁白的雪衣 。将裹好糯米的丸子放入蒸锅中，用大火蒸熟，蒸制的时间根据丸子的大小而定，一般需要 2 个小时左右，直到糯米变得软糯，肉馅熟透，香气四溢 。

刚出锅的雪花丸子，宛如一个个绒绒的雪球，热气腾腾，散发着诱人的香气，其中还夹杂着一丝微甜 。轻轻咬开，首先感受到的是外层糯米的软糯香甜，每一粒糯米都饱满 Q 弹，仿佛在口中跳舞 。接着，便是鲜嫩多汁的肉馅，红嫩嫩的色泽十分诱人，口感酥软，肉香四溢，与糯米的香甜相互映衬，层次丰富，令人回味无穷 。

在娄底，雪花丸子不仅是一道美味佳肴，更是一种文化的象征。它代表着团圆、幸福和美满，是家人团聚、朋友聚会时不可或缺的美食 。每到过年过节，家家户户都会精心制作雪花丸子，一家人围坐在一起，一边制作，一边聊天，充满了浓浓的亲情和节日氛围 。在宴席上，雪花丸子也总是备受欢迎，它那红白相间的外观，寓意着吉祥如意，为宴席增添了一份喜庆和欢乐 。

柴火腊肉：烟火熏烤的乡村风味

柴火腊肉是娄底新化的传统名菜，属于湘菜系，也是新化县最具地方风味的传统食品 。它的历史源远流长，可追溯至古代，在长期的农耕生活中，人们为了保存肉类，经过不断摸索和实践，创造出了用柴火熏制腊肉的独特方法 。这种传统的制作工艺代代相传，逐渐形成了如今具有浓郁地方特色的美食文化 。

每年农历 9 - 12 月份，正是制作柴火腊肉的最佳时节。当地人们选用水车本土优质猪肉作为原料，这些猪肉肉质紧实，肥瘦比例恰到好处，为制作美味的腊肉奠定了坚实的基础 。制作时，先加入适当的盐、酱油、味精、香料等，对猪肉进行精心腌制，让调料充分渗透到每一寸肉质中，赋予其丰富的味道 。腌制完成后，便进入了最为关键的熏烤环节，利用柴炭火对猪肉进行 30 - 40 天的熏烤 。在熏烤过程中，熊熊燃烧的柴火释放出独特的香气，慢慢融入到腊肉中，使其不仅色泽红润，还散发着浓郁的烟火气息 。熏烤结束后，将腊肉洗净、风干、切割、包装，一份美味的柴火腊肉就制作完成了 。

成品的柴火腊肉，色泽鲜艳诱人，呈现出迷人的棕红色，仿佛被岁月染上了一层独特的色彩 。表面微微泛着油光，在阳光的照耀下闪烁着诱人的光泽 。凑近一闻，浓郁的熏香扑鼻而来，那是柴火与猪肉完美融合的独特香味，瞬间勾起人们的食欲 。轻轻咬上一口，首先感受到的是肉质的紧实有嚼劲，每一丝纤维都充满了力量 。接着，醇厚的香味在口中散开，肥而不腻，瘦而不柴，让人回味无穷 。

柴火腊肉的食用方法丰富多样，可以蒸熟切片后直接食用，原汁原味地品尝其醇厚的风味，感受最纯粹的乡村味道 ；也可以与辣椒、蒜苗、姜丝等食材一起烹炒，辣椒的火辣、蒜苗的清香、姜丝的辛辣与腊肉的香味相互交融，碰撞出一场味觉的盛宴 ；还可以将腊肉切成小块，与米饭一起蒸煮，让腊肉的油脂和香味渗透到米饭中，每一口米饭都充满了浓郁的肉香，让人食欲大增 。在娄底的乡村，柴火腊肉是餐桌上的常客，无论是日常用餐还是招待宾客，它都能为菜肴增添一份独特的风味 。

落口溶乔饼：入口即化的甜蜜点心

落口溶乔饼是娄底双峰县独具特色的传统小吃，堪称当地逢年过节时必不可少的 “甜蜜担当” 。它的历史可以追溯到很久以前，多年前双峰永丰镇就已有龙胜泰等多家南杂店出产和经营乔饼 。当时的制作方法较为简单，只是将杂柑挤压成圆形，反复蒸煮几次即可 。旧时，途经永丰去南岳进香的香客，总会购买当地的辣酱、乔饼和五香豆腐干，带在身边，作为途中的食物 。到了清末民初，乔饼的生产有了进一步发展，大多以前店后厂的形式出现 。在民间，乔饼更是普遍被视为招待贵客和馈赠亲朋的上等礼品 。

制作落口溶乔饼，选材十分关键。优质杂柑是制作乔饼的主要原料，需经过层层筛选，确保果实饱满、无病虫害 。制作时，先将杂柑去皮、压水、除籽，再进行漂浸、蒸煮等一系列工序 。经过这些工序处理后的乔饼，还要进行 “上衣”，使其表面的白绒厚薄匀称，用手轻轻一拈，便能印出指印 。此时的乔饼，味甜细腻，落口消溶，因而得名 。

刚做好的落口溶乔饼，宛如一件精美的艺术品 。它的外形圆润可爱，表面覆盖着一层薄薄的白绒，仿佛是被冬日的初雪轻轻覆盖，散发着迷人的光泽 。凑近一闻，浓郁的果香与淡淡的甜味相互交融，瞬间勾起人们的食欲 。放入口中，轻轻一抿，乔饼便在舌尖上迅速化开，细腻的口感如同丝绸般顺滑，甜而不腻的滋味在口中散开，让人仿佛置身于甜蜜的糖果世界 。每一口都充满了浓郁的果香和醇厚的甜味，让人回味无穷 。

落口溶乔饼不仅是一种美味的小吃，还具有一定的食疗功效，有防泻、顺气、止咳、益脾肺、治疗支气管炎、肺气肿等药用功效 。无论是作为休闲时刻的零食，还是在饭后品尝，落口溶乔饼都能给人带来满满的幸福感 。在双峰，人们对落口溶乔饼的喜爱之情溢于言表，它不仅是一种美食，更是家乡味道的象征，承载着人们对美好生活的向往和对家乡的深深眷恋 。

白溪腐乳：香辣细腻的百搭神器

白溪腐乳是娄底新化的特色传统美食，有着浓郁的湘味特色，深受当地人和游客的喜爱 。相传清朝年间，乾隆游江南，途经白溪镇，吃了当地美味的豆腐后，啧啧称奇。究询其因，当地人告知：白溪河畔的八仙街上有口水井，里面有条龙，经常喷出 “龙涎”，碧彻透亮，喝之清凉爽口，与众水不同。乾隆当即赐名 “金殿井”，并亲笔题写 “走遍天下府，白溪好豆腐”。从此，白溪豆腐便美名远播。勤劳智慧的新化人民将豆腐通过二次加工，由毛霉菌发酵后制作成一道经久不衰的美味佳肴 —— 腐乳 。

白溪腐乳的外观十分诱人，表面由红色的辣椒粉点缀，宛如点点繁星，为其增添了一抹热烈的色彩 。而里层则是肉色的土坛发酵的豆腐乳，质地细腻，仿佛婴儿的肌肤般嫩滑 。它的味道以咸香为主，盐的用量恰到好处，既能提升腐乳的风味，又不会过于咸涩 。在发酵过程中，吸收了当地的独特气息，散发出一种浓郁的醇香，这种香味能够在口中久久萦绕，让人回味无穷 。它的口感鲜美，既有豆腐的细腻，又有辣椒的香辣，还有发酵后的醇厚，多种味道相互融合，形成了独特的风味 。

白溪腐乳的食用方式丰富多样，既可以单独食用，作为早餐时搭配馒头、米粥的小菜，为平凡的早餐增添一份独特的风味 ；也可以作为烹饪的调料，在烧菜、蒸肉时加入，都能增添一种特别的风味 。比如制作腐乳肉，将猪五花肉煮至八成熟后捞出，切成大块，并用刀在肉皮上切出花纹 。取两块豆腐乳用勺子研成泥，冰糖用刀压碎，生姜切大片，葱切段 。碗里倒入适量料酒，放入冰糖，倒入研碎的豆腐乳和腐乳汁、1 汤匙老抽，调匀 。砂锅里加适量清水，放入五花肉块、八角、桂皮、香叶、生姜，葱段 。大火煮开后，倒入调好的腐乳料汁小火炖制 1 小时候，调入精盐再炖制 10 分钟即可 。这样做出来的腐乳肉，既有五花肉的鲜嫩多汁，又有腐乳的浓郁香味，让人食欲大增 。

南粉合菜：色彩缤纷的家常美味

南粉合菜，又称涟源合菜，是娄底涟源的特色美食，也是当地人餐桌上的常客 。这道菜的诞生，与当地的物产和生活习惯密切相关。涟源盛产红薯粉条，聪明的涟源人便以此为主料，搭配上干黄花、干笋尖、时令蔬菜等食材，再加入胡椒粉、鸡汤、猪油等调料，创造出了这道色彩斑斓、鲜香糯软的南粉合菜 。

制作南粉合菜，食材的准备十分关键。红薯粉丝需提前用温水泡软，使其吸收充足的水分，变得柔软有韧性 。干黄花和干笋尖也要泡发，泡发后的黄花色泽金黄，散发着淡淡的清香；笋尖则鲜嫩脆爽，充满了大自然的气息 。将泡好的粉丝、黄花、笋尖与当季的新鲜蔬菜，如白菜、豆芽、青菜等搭配在一起，再准备好适量的胡椒粉、鸡汤和猪油 。制作时，先在锅中倒入适量的猪油，将蒜末、姜末爆香，然后加入泡发好的干黄花、干笋尖和时令蔬菜，快速翻炒均匀，炒出香味 。接着，加入适量的鸡汤，大火煮开后，放入泡软的红薯粉丝，轻轻搅拌均匀，让粉丝充分吸收汤汁的鲜美 。最后，根据个人口味加入适量的胡椒粉调味，再煮上几分钟，待粉丝熟透，汤汁浓稠，一道美味的南粉合菜就大功告成了 。

刚出锅的南粉合菜，宛如一幅绚丽多彩的画卷 。红薯粉丝晶莹剔透，在汤汁中若隐若现；金黄的黄花、翠绿的蔬菜、褐色的笋尖相互交织，色彩斑斓，让人眼前一亮 。凑近一闻，浓郁的香气扑鼻而来，鸡汤的鲜美、猪油的醇厚、蔬菜的清香相互交融，瞬间勾起人们的食欲 。吃一口粉丝，软糯爽滑，每一根粉丝都吸满了鲜美的汤汁，味道浓郁；再尝尝蔬菜，鲜嫩可口，带着淡淡的甜味；干黄花和干笋尖则为这道菜增添了独特的口感，黄花的软糯，笋尖的脆嫩，让人回味无穷 。

南粉合菜不仅美味可口，还蕴含着丰富的文化内涵 。“合” 与 “和” 同音，因此这道菜被赋予了和谐、和睦之意，成为了当地人餐桌上的吉祥菜 。在逢年过节、家庭聚会时，人们总会做上一道南粉合菜，一家人围坐在一起，共享这道美食，寓意着家庭和睦、幸福美满 。

猪血粑：腊香四溢的传统瑰宝

猪血粑，又称猪血丸子、豆腐圆子、血粑、血饼 ，是娄底新化的传统食品，始于清康熙年间，历代相传，至今已有好几百的历史 。在绥宁，它还与当地的另一种传统食品 —— 黑饭有着有趣的传说 。相传，杨家将杨六郎入狱后，杨排风每次去牢中给六郎送饭，都被狱卒吃了 。于是杨排风想出了一个主意，用一种植物混合糯米蒸煮成一锅饭，颜色如同黑炭 。而下饭菜就是用外表黑乎乎的血豆腐（猪血粑）代替 。由于黑乎乎的，这次送的饭狱卒没敢吃，终于送到了六郎手中 。这个故事在当地被流传开来，为了纪念机智的杨排风，每年的农历四月八日在当地都会举办赛歌等欢庆活动，被称为 “姑娘节” 。而黑饭与血豆腐就被当成了传统食品继承了下来 。

猪血粑的制作工艺十分独特。将豆腐放筐内滤水，使其水分充分沥干，为后续的制作打下基础 。把猪肉切碎，越细腻越好，这样能让口感更加丰富 。再把鸡蛋煮熟，备用 。将豆腐揉成糊状，这一步需要一定的耐心和技巧，要确保豆腐糊细腻均匀 。接着，加入肉末、猪血（留 250 克用于上色）、食盐、辣椒粉，搅拌均匀，让各种食材的味道充分融合 。把拌好配料的豆腐糊分成 16 等分，捏成坨，每份包入一个去壳的熟鸡蛋，搓成圆球状 。逐个将丸子外面粘上一层鲜血，平摆在木板上，放太阳下晒干（要晒二三天，如怕变质，可烘干） 。也可以在太阳下晒几天后，再挂在柴火灶上让烟火熏干，这样制作出来的猪血粑不仅腊香四溢，还带有独特的烟火气息 。

成品的猪血粑，颜色深沉，黑里透红，仿佛是被岁月染上了一层神秘的色彩 。形状圆润，大小适中，拿在手中沉甸甸的，十分有质感 。凑近一闻，浓郁的腊香扑鼻而来，那是猪血、豆腐与香料完美融合的独特香味，瞬间勾起人们的食欲 。轻轻咬上一口，首先感受到的是外皮的紧实有嚼劲，越嚼越香 。接着，内部的豆腐和肉丁的鲜美在口中散开，豆腐的细腻、肉丁的鲜嫩，搭配上鸡蛋的醇厚，口感丰富，层次分明 。

猪血粑的烹饪方式多样，可以直接蒸熟后切片食用，原汁原味地品尝其醇厚的风味，感受最纯粹的乡村味道 ；也可以与辣椒、蒜苗、姜丝等食材一起烹炒，辣椒的火辣、蒜苗的清香、姜丝的辛辣与猪血粑的香味相互交融，碰撞出一场味觉的盛宴 。在娄底，猪血粑是餐桌上的常客，无论是日常用餐还是招待宾客，它都能为菜肴增添一份独特的风味 。每年的十一、十二月份，几乎家家户户都制作猪血粑，以供数月之需 。它咸淡适度，易于保藏，携带方便，具有鲜明的地方特色 。

攸县香干：嫩滑爽口的下饭神器

攸县香干是湖南省著名的特色传统豆制品，发源于湖南省攸县境内，于 2000 年后被引入湘菜菜谱，随湘菜闻名全国，远销广东、福建、海南、北京、上海等全国各地 ，也是娄底餐桌上的常客，深受当地人的喜爱 。

攸县香干的制作工艺历史悠久，据《攸县志》记载，明清时期，攸县的豆腐行业就曾繁盛一时，誉满三湘 。最初被称为 “攸县香干” 的，是发源于石羊塘镇八合冲的 “盐豆腐” 。为了延长豆腐的保质时间，攸县人将传统的豆腐压制成块，浸入红糖卤水，让豆腐获得了棕黄的色泽，却无烟熏味掩盖豆香，制成了攸县香干 。其制作工艺十分讲究，需经过浸泡豆子、磨豆、煮浆、点膏、成型、压干、浸泡等十多道工序 。制作攸县豆腐，须用当地富含矿物质和微量元素的山泉水或井水，黄豆则采用本地的 “八月黄” 大豆，这种豆子颗粒圆润饱满、豆香浓郁 。正是这种对原料的严格选择和独特的制作工艺，使得攸县香干在众多豆制品中独树一帜 。

攸县香干的外观十分独特，呈正方体，长宽高约为 5×5×1 单位厘米，色泽金黄带点褐，无杂色斑点 。表面布满布纹，仿佛是岁月留下的痕迹 。轻轻闻一闻，有股浓郁的柴火锅香味，还夹杂着淡淡的糖香味 ，十分诱人 。

攸县香干的烹饪方式多种多样，可以与辣椒、大蒜叶简单炒制，辣椒的火辣与大蒜叶的清香相互交融，为香干增添了丰富的口感 ；也可以把五花肉在锅中煎出油，和着香干一起炒，此时豆腐比肉更香，五花肉的油脂渗透到香干中，使其更加鲜嫩多汁 ；倘若配以湖南人爱吃的腊味，二者香味平衡，又是餐桌上最登对的 “搭子” ，腊味的醇厚与香干的清爽相互映衬，让人回味无穷 。此外，香干本身自带的咸味浓淡适中，还能当做解馋的零嘴 ，金黄的皮裹着嫩白的芯，弹软的攸县香干宜素宜荤，总能在菜肴中找到合适的位置 。

娄底小吃：舌尖上的文化盛宴

娄底的这十大小吃，每一款都独具特色，它们不仅是一道道美味佳肴，更是娄底饮食文化的生动体现 。从新化三合汤的热辣鲜香，到杯子糕的软糯香甜；从水车板鸭的醇厚滋味，到雪花丸子的团圆寓意 ；从柴火腊肉的烟火气息，到落口溶乔饼的甜蜜点心；从白溪腐乳的香辣细腻，到南粉合菜的色彩缤纷；从猪血粑的腊香四溢，到攸县香干的嫩滑爽口，每一种小吃都承载着娄底的历史记忆和风土人情 。

如果你还未曾品尝过这些美味，那么不妨找个机会，踏上娄底这片土地，开启一场舌尖上的旅行，去亲自感受娄底小吃的独特魅力，相信你一定会被它们深深吸引，流连忘返 。