一、历史由来

1. 神秘传说与历史记载

娄底美食三合汤有着悠久而传奇的历史。

传说中，一位神秘的老翁用牛血、牛肉、牛肚加三个红辣椒救醒了倒地的山民。在梅山地区，流传着这样一则故事：一日，一老翁云游至横阳山寨，恰遇山民宰杀老牛，围观者甚众。突然，一山民口吐白沫倒地，众人惊骇不已。老翁上前命山民取牛血一碗，牛肉、毛牛肚各一片，加入三个红辣椒，煮沸后灌入昏迷的山民口中，山民立刻苏醒，面色红润。当众人欲觅老翁仙踪时，老翁驾祥云消失在苍茫的横阳山岩中。此方确有除寒祛湿、通经活络之功效，给三合汤染上了一层神秘色彩。

同时，史料记载也为三合汤的历史增添了厚重感。南宋景炎 2 年（1277 年）3 月，新化张虎起兵抗元，统帅威猛剽悍的梅山骑兵，长驱直入，所向披靡，一举收复新化、安化、益阳、宁乡等县，但后遭元朝重兵残酷镇压，张虎兵败被俘不屈而死。元人为防梅山骑兵东山再起，在梅山地区大肆杀马，杀完马之后杀牛。由此梅山也产生了杀牛的牛市和三合汤独特的风味。“桥头屠担横陈，尘垢牛粪满地。屠牛村夫，汗流浃背。” 这就是新化铎山（今属冷水江市管辖）牛市繁忙兴旺的历史写照。三合汤经过几百年而传到今天。

晚清大臣曾国藩为 “湘军” 士兵调制三合汤以去风湿病，并赐名 “霸王汤”。相传在湖南组建 “湘军” 时，“湘军” 士兵因为长期生活在野外、湖区，患风湿病的日见增多，致使士气低落。于是曾国藩用重金聘请名厨，精心调制了一种去风湿病的 “三合汤”，作为士兵佐膳的菜肴。从此，“三合汤” 在当地民间广泛流传。

三合汤不仅承载着美味，还蕴含着丰富的历史文化内涵。它见证了梅山地区的历史变迁，也体现了当地人民的智慧和创造力。吃起三合汤，人们会念叨起张虎那段不可磨灭的历史，感受他那如虹的浩气；也能品味到曾国藩对士兵的关爱，以及他对美食与健康的独特见解。三合汤，犹如一部生动的历史画卷，展现了娄底地区的悠久历史和独特魅力。

二、制作过程

1. 原料准备

娄底美食三合汤主要由牛肉、牛血、牛肚等主料组成。其中，牛肉一般选用公黄牛的里脊肉，肉质鲜嫩且富有韧性。牛血要新鲜的母黄牛血，稍稍凝固后切成两指宽、寸余长、三毫米厚的条状，生脆有弹性，久煮不烂不碎。牛肚则选用母水牛的毛肚片，将其洗净后切一厘米宽或者更细的长条，煮后清脆微甜。

此外，制作三合汤还需要用到干红辣椒粉、山胡椒油、白醋、盐、味达蕾牌味精、剁辣椒、食用油等调料。干红辣椒辣味甚巨，能为汤增添红艳艳的色泽和浓郁的辣味。山胡椒油味道奇异，主要用于祛腥味、膻味，塑造三合汤的特殊味道。白醋能增加汤的酸味，提升口感。盐和味精则用来调味，使汤的味道更加鲜美。剁辣椒则为汤增添了一份香辣味。

2. 具体步骤

（1）牛肉洗净切薄片，牛血切条，牛肚洗净切片，姜、蒜洗净切片，葱切花。这一步看似简单，却需要细心和耐心。牛肉要横切，这样切出来的牛肉非常嫩，小块牛肉嚼在嘴里，绵软又有柔韧性。牛血的切法要讲究尺寸，确保煮的时候既能保持生脆的口感，又不会过于零碎。牛肚切成细条，方便煮熟后咀嚼，也能更好地吸收汤汁的味道。姜和蒜切成片状，既能增加香味，又能在炒制过程中发挥去腥的作用。葱切成葱花，最后用于装饰和增添香味。

（2）锅洗净烧干，放入食用油烧至 5 成热，放入姜片、蒜片爆一下，再放入牛肉煸炒一下，然后放剁辣椒、干红辣椒粉炒至油呈红色。首先，将锅洗净烧干，确保没有水分残留，以免影响油的加热效果。当食用油烧至 5 成热时，放入姜片和蒜片爆香，瞬间释放出浓郁的香味。接着，放入牛肉煸炒，使牛肉表面迅速变色，锁住内部的水分，保持鲜嫩的口感。然后，加入剁辣椒和干红辣椒粉，不断翻炒，让辣椒的辣味和红色素充分融入油中，使油呈现出鲜艳的红色。

（3）加入适量清水、牛血，放入牛肚，加入调料调好味道，烧开即可出锅。在炒至油呈红色后，加入适量清水，让汤汁有足够的量来炖煮牛肉、牛血和牛肚。接着，放入牛血，由于牛血易熟且久煮会变老，所以要在这个时候放入。然后，放入牛肚，让牛肚在汤汁中充分煮熟，吸收调料的味道。加入调料时，要根据个人口味适量调整盐、味达蕾牌味精、白醋等调料的用量，使汤的味道达到酸辣鲜香的平衡。最后，烧开汤汁，让各种食材的味道充分融合，即可出锅。出锅后，可滴入几滴山胡椒油，撒上葱花，增添特殊的香味和装饰效果。

三、味道特色

1. 色艳斑斓

娄底美食三合汤，单从外观上看，便给人以强烈的视觉冲击。其色艳斑斓，仿佛一幅绚丽多彩的画卷。入目是一片黄澄澄红彤彤，新鲜的牛肉呈现出诱人的色泽，牛肚则带着独特的纹理，牛血稍稍凝固后，切成两指宽、寸余长、三毫米厚的条状，在汤中犹如红色的宝石，闪烁着独特的光芒。这一碗三合汤摆在面前，让人还未品尝，便已被其美丽的外观所吸引，仿佛在诉说着娄底这片土地的热情与活力。

2. 香、辣、酸俱全

三合汤以其独特的鲜香浓郁，让人回味无穷。姜的微冲，为这道美食增添了一份刺激的口感。一上桌，扑鼻而来的就是姜微微刺鼻的浓郁，瞬间刺激着食客的嗅觉神经。米醋的酸，恰到好处地提升了汤的层次感，让人口舌生津。辣酱的爽口，带来了浓郁的辣味，刺激着味蕾，让人欲罢不能。而加上山胡椒油的清甜，则是这道美食的点睛之笔。山胡椒油带着柠檬微酸的香气，像柚叶薄荷糖，中和了其他味道，让所有一切都显得刚刚好。

三合汤里的牛血要新鲜的，吃起来脆生生的。新化的牛血，久煮都不烂不碎，筷子夹上可以上下摇晃，极富弹性。咬在嘴里，又软又脆，和着酸辣的汤一起吸入口，牛血可以在舌面上打出溜滑，咕咚一声咽下去，感觉一条热流在身体里烫出了一条路，又爽又带劲。牛百叶用母黄牛毛肚切一厘米宽或者更细的长条，煮后清脆微甜，在辣霍霍的情况下吃，越咬越来味，甜美与甘汁一起漫出。黄牛肉要横切，非常嫩，小块牛肉嚼在嘴里，绵软又有柔韧性，辣椒汁泡进那疏松牛肉里，味道异常鲜美甜润。

这一口汤就足以让人微醺。姜的微冲，米醋的酸，辣酱的爽口以及加上山胡椒油的清甜，各种味道相互融合，在口腔中碰撞出奇妙的火花。三合汤一入口，酸辣劲爽的滋味瞬间在嘴里爆炸开，酣畅淋漓之后一丝丝甜味开始蔓延。品尝三合汤不仅可大饱口舌之福，而且可以领略一下梅山文化的深厚和神奇，它跟新化横阳一带山民们热情刚烈的性格相符合，让人在品尝美食的同时，也能感受到娄底这片土地的独特魅力。

四、价格区间

在娄底市及周边地区的饭店或夜宵摊上，三合汤的价格因场所不同而有所差异。一般来说，在当地的普通饭店，三合汤的价格大概在几十元左右。这其中的价格差异主要取决于食材的品质、分量以及餐厅的档次和地理位置等因素。

一些街边的小饭店，可能会以较为亲民的价格提供三合汤，价格可能在三四十元。这些小店虽然环境可能相对简陋，但往往能做出地道的三合汤味道。食材的选择可能相对普通，但也能保证新鲜度和口感。对于那些想要品尝当地美食又不想花费太多的食客来说，这些小饭店是个不错的选择。

而稍微高档一些的饭店，三合汤的价格可能会在五六十元甚至更高。这些饭店通常环境优雅，服务周到，食材的品质也更高。他们可能会选用更加优质的牛肉、牛血和牛肚，调料的搭配也更加讲究，以确保三合汤的口感和味道更加出色。此外，这些饭店还可能会在菜品的呈现上更加精致，增加食客的用餐体验。

在娄底的夜宵摊上，三合汤也是一道受欢迎的美食。夜宵摊的价格相对较为灵活，一般在三四十元到五六十元之间。在热闹的夜市氛围中，品尝一碗热气腾腾的三合汤，是许多娄底人的夜生活选择。夜宵摊上的三合汤可能会更加注重口味的浓郁和香辣，以满足食客在夜晚的味蕾需求。

除了娄底当地，在一些驻京办等地，三合汤的价格也有所不同。以娄底驻京办为例，三合汤的价格通常在八九十元甚至上百元。这主要是因为运输成本、场地租金等因素的影响。而且，在驻京办等地，三合汤往往会根据当地食客的口味进行一些调整，但依然保留了其独特的风味。

驻京办的三合汤价格较高，一方面是因为食材的品质和来源有保证。为了让远离家乡的娄底人能够品尝到正宗的家乡味道，驻京办会尽量选用与娄底当地相同或相似的食材，确保三合汤的口感和品质。另一方面，驻京办的经营成本相对较高，包括场地租金、人工成本等，这些因素也会导致三合汤的价格相对较高。

总的来说，娄底美食三合汤在不同场合的价格有所差异，但无论价格如何，它都是一道深受人们喜爱的美食。食客可以根据自己的预算和喜好选择不同的场所品尝三合汤，感受其独特的魅力。

五、忌口事项

1. 热证、实证、阴虚心火旺之证者不宜食用

三合汤虽美味，但并非人人适宜。凡是燥热缠身、畏寒发热、头痛心烦、便秘尿黄、口舌溃烂、疖疮肿块的人，以及热证、实证、阴虚心火旺之证，如口苦咽干、烦热不安、大便干燥、血压升高、神衰不宁、心动过速、甲状腺亢进的人，不宜食用三合汤。

正如我们从一些健康网站的资料中了解到，甲亢患者的甲状腺处于高代谢状态，而三合汤中的某些成分可能会影响甲状腺的功能，从而加重甲亢的症状。因此，为确保健康和安全，甲亢患者最好咨询医生后再决定是否饮用三合汤。同时，对于热证、实证、阴虚心火旺之证者来说，三合汤的辛辣、酸味等特性可能会进一步加重身体的不适症状。

总之，在享受三合汤的美味之前，我们应该了解自己的身体状况，避免因不当食用而给身体带来不良影响。