一、历史由来

娄底涟源的珠梅，虽只是一个小地方，却因出产三黄鸡而闻名遐迩。珠梅人凭借着对美食的独特感悟和创新精神，创造出了珠梅土鸡这一特色美食。

在漫长的岁月中，珠梅土鸡的吃法历经一代又一代珠梅人的传承与演变。其制作所需的原材料十分讲究，鸡必须选用涟源珠梅产的正宗三黄土鸡。这些三黄土鸡生长在自然环境中，以天然青草、山野虫子为食，偶尔还会吃些五谷杂粮。挑选时，多选用毛重四斤左右且未下蛋的仔母鸡，这样的鸡肉味道纯正，营养价值极高。

带皮五花肉也有严格要求，需选用纯草猪的肉，坚决不能用饲料养大的猪肉。而且精肥肉要分明，成行成格。辣椒则要用香甜超辣的涟源朝天尖椒，其他辣椒无法替代。

三黄鸡的烹饪方法独特。先将鸡砍成大块，同时加入鸡肠子、鸡杂、鸡血。五花肉切成大片，一只鸡搭配七八片，每片如小巴掌大小。烹饪时，先将五花肉入锅爆炒，待精肉呈黄色、肥肉出油后，放入鸡块翻炒，加入料酒。煽干水分后加薄姜片和一铲勺水，再加入青辣椒、红辣椒、盐、鸡精红焖，直到快收干水出锅。

正宗的涟源珠梅土鸡老店有一份从不外传的秘方，那是煮鸡时的一种汤汁。如今，娄底、长沙的珠梅土鸡分店的特配秘方汤汁仍由老店配送。地道的珠梅土鸡煮菜的时间和下配料的先后顺序都极为讲究，不仅原料纯天然，炒菜技术也十分精湛。

很多到涟源视察的娄底或湖南的领导，想吃土菜时都会去珠梅土鸡老店品尝，感受地道的涟源特色。

随着时间的推移，珠梅土鸡在全省享有盛誉，深受消费者青睐。它不仅成为影响娄底的 100 强品牌之一和湖南省著名商标，还在湘中地区开设了分店，全省各县、市也竞相开设以珠梅土鸡店冠名的饭店，逐渐成为湘菜品牌之一。

二、制作过程

珠梅土鸡的制作过程十分讲究，每一个环节都关系到最终成品的口感和风味。以下是详细的制作步骤：

1. 准备食材

首先，将所有食材进行仔细清洗。把鸡切成块状，大小适中，确保在烹饪过程中能够均匀受热。五花肉切成薄片，姜蒜切成片状，干红辣椒、青椒、葱切成段状，为后续的烹饪做好准备。

2. 烹饪步骤

（1）先将五花肉片放入热锅中爆炒。随着温度的升高，五花肉中的精肉逐渐变成黄色，肥肉也开始出油。这个过程中，五花肉的油脂会为后续的烹饪增添独特的香味。

（2）当五花肉达到理想状态后，放入切好的鸡块进行翻炒。此时，可以加入适量的料酒，一方面能够去除鸡肉的腥味，另一方面也能为鸡肉增添一份醇厚的香气。不断翻炒，让鸡肉充分吸收五花肉的油脂和料酒的香味。

（3）炒出香味后，依次放入生抽、老抽、蚝油和盐。这些调料能够赋予鸡肉丰富的味道层次，使其更加美味可口。继续翻炒十分钟左右，让鸡肉充分吸收调料的味道。

（4）接着，加入适量的凉水。水的量要适中，以能够盖过鸡肉为宜。盖上锅盖，煮二十至三十分钟。这个过程中，鸡肉在汤汁的炖煮下逐渐变得鲜嫩多汁，同时各种调料的味道也会充分渗透到鸡肉中。

（5）煮至一定时间后，打开锅盖，观察汤汁的情况。此时，汤汁应该已经减少了一部分。开始收汁，让汤汁变得更加浓稠，味道更加浓郁。在收汁的过程中，可以根据个人口味加入适量的鸡精进行调味，增添鸡肉的鲜美。

（6）最后，出锅前加入葱段进行点缀，使菜肴更加美观。

除了上述传统的制作方法外，还有另一种做法同样美味。先把三黄鸡砍成大块，同时加入鸡肠子、鸡杂、鸡血，让这些食材的味道相互融合。将五花肉切成大片，一只鸡搭配七八片，每片如小巴掌大小。烹饪时，先将五花肉入锅爆炒，待精肉呈黄色、肥肉出油后放鸡块翻炒，加入料酒，煽干水分加薄姜片和一铲勺水，加青辣椒、红辣椒、盐、鸡精红焖，到快收干水出锅。

无论是哪种做法，珠梅土鸡都以其独特的口感和浓郁的风味吸引着众多食客。在制作过程中，严格挑选食材、精准掌握烹饪时间和调料的用量，是制作出美味珠梅土鸡的关键。

三、味道

珠梅土鸡的味道独特而令人难忘，无论是鸡肉本身的口感，还是鸡杂的特色，都散发着浓郁的魅力。

1. 鸡肉口感

珠梅土鸡的鸡肉皮呈纯黄色，咬在嘴里糯性十足，既浓又粘。其肉质细腻无比，没有半点粗糙感，仿佛是大自然精心雕琢的美味艺术品。鸡肉的味道非常甜美，自然而纯正的甘甜在舌尖上散开，让人仿佛置身于宁静的田园之中。再加上辣椒汁带来的辣气，这种辣香与鸡肉的甜美相互交融，形成了一种独特的风味。鸡肋肉没有完全脱骨，慢慢咀嚼时，更能感受到那种独特的口感和滋味，让人回味无穷。

2. 鸡杂特色

鸡肠子每节不长，却十分绵软，带着辣椒汁的味道，香辣可口。每一口都能感受到辣椒的刺激与鸡肠子的绵软相互交织，带来独特的味觉体验。鸡血小块小块的，辣椒汤全部煮进了鸡血的气孔之中，吃起来既有汤的辣感，又有鸡血的脆嫩。鸡杂切成小片，既脆又香，口感丰富多样。无论是单独品尝鸡杂，还是与鸡肉一起食用，都能为食客带来美妙的味觉享受。

四、价格

珠梅土鸡价格一般为 40 元 / 斤左右。在市场上，这个价格相对较为稳定。其价格的确定是由多个因素共同作用的结果。

首先，珠梅土鸡的养殖成本较高。鸡必须选用涟源珠梅产的正宗三黄土鸡，这些鸡生长在自然环境中，以天然青草、山野虫子为食，偶尔吃些五谷杂粮，养殖周期较长。同时，养殖过程中需要投入大量的人力和物力，如搭建鸡舍、提供充足的饮水和饲料等。此外，为了保证鸡肉的品质，养殖户还需要严格控制养殖密度，这也增加了养殖成本。

其次，珠梅土鸡的制作过程十分讲究。从食材的挑选到烹饪的每一个环节，都需要精心操作。带皮五花肉需选用纯草猪的肉，辣椒要用香甜超辣的涟源朝天尖椒，这些食材的成本也不低。而且，烹饪过程中需要耗费大量的时间和精力，对厨师的技术要求也很高。

再者，珠梅土鸡的品牌价值也是影响价格的一个重要因素。珠梅土鸡在全省享有盛誉，成为影响娄底的 100 强品牌之一和湖南省著名商标。其独特的口感和浓郁的风味吸引了众多食客，品牌知名度的提升也使得价格相对较高。

从市场反馈来看，40 元 / 斤左右的价格是比较合理的。虽然价格相对较高，但食客们仍然愿意为其美味和品质买单。在一些高档餐厅，珠梅土鸡的价格可能会更高一些，但这也与其提供的优质服务和舒适的用餐环境有关。

总的来说，珠梅土鸡的价格虽然不低，但与其品质和品牌价值相匹配。对于喜爱美食的人来说，品尝一次珠梅土鸡是一种值得的体验。

五、忌口事项

目前暂未检索到明确的珠梅土鸡忌口事项，但一般来说，对鸡肉、辣椒、猪肉等食材过敏的人应避免食用。

对于过敏体质者，鸡肉是否会引发过敏反应因人而异。如果有明确的鸡肉过敏史，或者怀疑自己对鸡肉过敏，最好避免食用珠梅土鸡及相关制品。同时，还应注意食品标签，以确保食品中不含有鸡肉或其他潜在的过敏原。如果在食用珠梅土鸡后出现过敏症状，应立即停止食用，并尽快就医。医生可能会根据症状的严重程度给予适当的治疗，如抗组胺药物或肾上腺素等。

此外，由于珠梅土鸡口味较辣，肠胃不好的人应适量食用。胃肠不好的人可以吃鸡肉，但要注意炖烂后食用，且不能一次性吃太多，以免导致消化不良、腹胀。对于脾胃虚弱、消化不良的人来说，食用珠梅土鸡时要特别注意控制量，避免加重胃肠负担。痛风患者也不宜食用珠梅土鸡，因为鸡肉中的嘌呤含量比较高，且烹饪方式如烤炸等对肠胃不利。

总之，在食用珠梅土鸡时，应根据自身的身体状况合理选择，避免因不适当的食用而给身体带来不适。