一、历史由来

娄底永丰五味香干承载着悠久而传奇的历史。

清朝乾隆皇帝游江南时，偶然路过双峰走马街。当地饭店的 “水豆腐菠菜汤” 深深吸引了这位帝王，令他颇有好感。回京后，御厨不知此菜如何制作，于是内侍臣沿着皇帝的游路线再度寻访走马街。他们带回了便于旅行食用的干豆腐，皇帝品尝后倍加赞誉。从此，干豆腐被列为贡品。

那时的干豆腐，技艺精湛，一块可切成薄如蝉翼的七层，还能搓卷成筒状或绳状，便于携带。其中，以彭兰茂作坊的 “茂” 字香豆腐和龙胜泰作坊的 “圣” 字香豆腐最为有名。

据《湘乡县志》记载，早在明代，永丰镇就有人制作五味香干，且用以在旧历年际供奉九天司命。

历经岁月的沉淀，永丰五味香干不仅成为了当地的传统美食，更以其独特的历史底蕴和美味，吸引着无数外地游客前来品尝。它见证了时代的变迁，传承着古老的制作工艺和文化内涵。

二、制作过程

1. 选材

娄底永丰五味香干在选材上极为讲究，只选用永丰一带的优质大豆。永丰这片土地肥沃，气候适宜，为大豆的生长提供了得天独厚的条件。这里出产的大豆颗粒饱满，富含蛋白质，为制作出美味的五味香干奠定了坚实的基础。

2. 工序

制作永丰五味香干需经过多道严谨的工序。首先是去壳，将大豆的外壳去除，保证豆质的纯净。接着进行浸泡，让大豆充分吸收水分，为磨浆做好准备。磨浆过程中，要掌握好力度和时间，使豆浆细腻均匀。过滤则是去除豆浆中的杂质，确保口感的顺滑。蒸黄环节赋予豆浆独特的色泽和风味。调配是关键步骤之一，根据精确的比例加入各种调料，为香干增添丰富的味道。入模后，豆浆逐渐凝固成型。最后进行榨压，挤出多余的水分，使香干更加紧实。

3. 调味烘烤

完成上述工序后，就进入了调味烘烤阶段。将辣椒粉、辣椒油、香油、酱油、食盐均匀地撒在香干上，每一种调料都起着至关重要的作用。辣椒粉带来浓郁的辣味，辣椒油增添香辣的口感，香油赋予醇厚的香气，酱油则赋予咸香的味道，食盐调节整体的咸味。撒完调料后，香干开始连续烘烤 24 小时。在这漫长的时间里，调料的味道逐渐渗透到香干内部，使其达到辣、甜、咸、香、鲜五味皆备的独特风味。经过精心制作的永丰五味香干，不仅是一道美食，更是娄底地区传统工艺的结晶。

三、味道

娄底永丰五味香干的味道独具特色，辣、甜、咸、香、鲜五味皆备。那浓郁的辣味如同热烈的火焰，瞬间点燃味蕾，让人精神一振。这辣味并非单纯的刺激，而是由辣椒粉巧妙地调配而成，带来一种醇厚而富有层次的辣感。甜味则如同一缕轻柔的微风，恰到好处地中和了辣味的热烈，为香干增添了一抹温和的气息。这种甜味并非过于浓烈，而是恰到好处地融入其中，让人在品尝时感受到一种细腻的甘甜。咸味则是香干的基础味道之一，它赋予了香干扎实的口感和丰富的滋味。酱油和食盐的巧妙搭配，使得咸味既不过于突出，也不会被其他味道所掩盖，而是与其他味道相互融合，共同构成了香干的独特风味。香味则是由香油和各种调料共同营造出来的。香油的醇厚香气为香干增添了一份浓郁的风味，让人在品尝时仿佛置身于芬芳的花海之中。而各种调料的混合香气，则使得香干的味道更加复杂而迷人。鲜味则是由优质大豆和精湛的制作工艺所带来的。永丰一带的优质大豆富含蛋白质，经过多道严谨的工序制作而成的香干，保留了大豆的天然鲜味，让人在品尝时感受到一种纯粹而自然的美味。

口感劲道的五味香干十分入味，对于爱吃辣的人来说，绝对是不可错过的美食。咬上一口，那紧实的口感和丰富的味道在口中散开，让人欲罢不能。它不仅可以作为零食直接食用，还可用来制作菜肴，十分下饭。无论是与肉类一起炒制，还是与蔬菜搭配烹饪，五味香干都能为菜肴增添独特的风味。在餐桌上，它常常成为人们争抢的美味，为家庭聚餐和朋友聚会增添了许多欢乐的氛围。

四、价格

娄底永丰五味香干的价格相对较为亲民。大致价位在 10 - 15 元左右，这个价格区间使得大多数消费者都能够轻松品尝到这一美味。在市场上，也有个别商家售价为 5.5 元起，以较低的价格吸引着消费者。此外，还有商家将五味香干定价为 12 元一包。不同的价格主要取决于商家的进货渠道、成本以及销售策略等因素。但无论价格如何变化，永丰五味香干的品质始终如一。其独特的制作工艺和丰富的口感，使得它在这个价格区间内具有很高的性价比。对于喜欢尝试地方特色美食的游客来说，花费十几元就能品尝到正宗的娄底永丰五味香干，无疑是一种物超所值的体验。而对于当地居民来说，这样的价格也使得五味香干成为了日常生活中可以经常享用的美食。无论是作为零食解馋，还是作为菜肴的一部分，永丰五味香干都以其美味和实惠的价格，深受人们的喜爱。

五、忌口事项

1. 不宜与某些食物同食

娄底永丰五味香干在食用时，有一些食物不宜与之同食。首先，不宜和菠菜一起食用，因为香干中含有丰富的钙质，而菠菜含有草酸，两者结合会形成草酸钙和草酸镁，不仅影响人体对钙质的吸收，还易导致结石症。同样，茭白也不能和香干一起吃，虽然香干有补钙作用，茭白能利尿祛水等，但肾结石和胆囊结石的人群食用两者易形成结石，不利于健康。此外，香干不宜与苦瓜一起吃，容易形成结石、影响钙吸收以及破坏营养。香干也不能和富含维生素 B1 的食物（如瘦肉、动物肝脏等）一起食用，因为豆腐中的植酸酸会抑制 B1 的吸收。同理，不能和富含维生素 C 的食物（如柿子、柑橘等）一起食用，因为豆腐中的铜元素会与维生素 C 结合，影响维生素 C 的吸收利用。含高钙的食物（如乳制品、海带等）也不宜与香干同食，因为豆腐中的草酸钙会与钙结合，影响钙的吸收利用。富含铁元素的食物（如动物肝脏、赤豆、草莓等）也不可与香干一起吃，因为豆腐中的植酸酸会与铁结合，影响铁元素的吸收。含高脂肪的食物（如油炸食品、猪肉等）与香干一起食用容易导致肥胖或引发其他健康问题。动物内脏类食物（如猪肝、鸭肠等）、高蛋白质的食物（如肉类、鱼类等）、果蔬中的高酸食物（如柠檬、酸梅、番茄等）也不宜与香干一同食用。

2. 特定人群需注意

特定人群在食用娄底永丰五味香干时也需要格外注意。坚固病患者不宜食用。血压高患者食用需谨慎，因为香干中可能含有一定的盐分等成分，可能会对血压产生影响。购买不宜量多，因为豆制品易腐败，若保存不当容易变质。脾胃虚弱者需少食，香干虽然富含蛋白质等营养成分，但对于脾胃虚弱的人来说，可能会加重脾胃负担，引起消化不良等症状。老人和儿童食用需适量，以免造成消化不良。老人的消化系统功能逐渐衰退，儿童的消化系统尚未完全发育成熟，过多食用香干可能会导致肠胃不适。此外，豆干吃后不宜喝蜂蜜，否则会造成腹痛、腹泻。这是因为豆干中含有多种矿质元素，蜂蜜中含有各种酶，二者可能会发生一定的反应。