一、娄底柴火腊肉的历史由来

娄底柴火腊肉，作为新化县最具地方风味的传统食品，承载着悠久的历史与深厚的文化底蕴。

相传，在很久很久以前，娄底新化县的水车镇，百姓们以农耕为生。每年农历 9—12 月份，正是农闲时节，为了能在漫长的冬季储存食物，智慧的当地人民开始制作腊肉。他们选用水车本土优质猪肉为原料，这猪肉可是农户们精心饲养的，肉质鲜嫩多汁。

那时，人们凭借着对美食的热爱和对生活的细心观察，摸索出了一套独特的制作方法。先加入适当的盐、酱油、味精、香料等调料，经过多道工序精心腌制。这些调料的搭配恰到好处，既能增添腊肉的风味，又能起到保鲜的作用。

腌制好的猪肉，接下来就要进行关键的一步 —— 柴炭火熏烤。人们从山上拾来柴木，点燃后，让那袅袅青烟慢慢熏烤着猪肉。这一烤就是 30—40 天，在这段时间里，柴木的香气逐渐渗透到猪肉中，赋予了腊肉独特的风味。

经过漫长的制作过程，腊肉终于完成。它色泽红润，芳香四溢，成为了当地百姓餐桌上的美味佳肴。随着时间的推移，娄底柴火腊肉的制作工艺不断传承和完善，不仅成为了当地人民生活中不可或缺的一部分，也吸引着越来越多的人前来品尝这一独特的美食。

娄底柴火腊肉的历史由来，不仅体现了当地人民的勤劳智慧，也见证了娄底地区的历史变迁和文化传承。它是一份珍贵的历史遗产，更是娄底人民对美好生活的向往和追求。

二、娄底柴火腊肉的制作过程

1. 选取食材

娄底柴火腊肉在食材的选取上十分讲究。一般选用家养猪的后腿肉以及腹部的五花肉，这两个部位的猪肉皮薄肉嫩，肥瘦适中。农户们精心饲养的家猪，肉质鲜嫩多汁，为制作美味的柴火腊肉奠定了基础。

2. 腊肉制作

首先，将选好的猪肉切成长条，用水微微冲洗一下。接着，往猪肉上均匀涂抹一层食盐，在涂抹食盐的过程中，加入适量的花椒、大茴以及八角桂皮等常见香料。这些香料不仅能去除猪肉的腥味，还能提香。等猪肉涂好腌料之后，直接放进缸中密封一周以上。密封的过程可以让调料充分渗透到猪肉中，使其更加入味。密封期满后，取出猪肉悬挂在通风处，风干肉里的水分。

3. 猪肉熏制

风干后的猪肉被放进专用薰房进行熏制。熏制的材料一般选用柏树皮等，因为这些材料在燃烧时会释放出有独到香味的烟雾。第一天用柴火明火烤半天，此时要注意火候的控制，既要让猪肉充分受热，又不能烤焦。接着，用文火薰三天，在熏制的过程中，一定要检查肉质的水分和回味，确保腊肉的口感。之后转小火熏制 20 天，经过漫长的熏制过程，腊肉色泽红亮，内外干湿一致，散发着诱人的柴火香味。此时的腊肉，不仅是一道美食，更是娄底地区传统工艺的结晶。

三、娄底柴火腊肉的味道

娄底柴火腊肉的味道独具特色，令人回味无穷。

其色泽艳丽，那红亮的色泽仿佛是大自然赋予的艺术品，让人一眼望去便食欲大增。浓郁的烟熏味是它的一大标志，这独特的味道来自于传统的柴炭火熏烤工艺。经过 30 至 40 天的熏烤，柴木的香气深深地渗透到猪肉之中，使得腊肉散发出一种醇厚而迷人的烟熏气息。

肉质紧实劲道，咬上一口，能感受到那扎实的口感。咸香可口的味道在口腔中散开，恰到好处的咸味与猪肉的鲜美相互交融，十分具有风味。这种咸香不仅能够刺激味蕾，让人食欲大增，还具有开胃消食的作用。

无论是蒸熟切片直接食用，还是配以辣椒、蒜苗、姜丝等烹炒，都别有一番滋味。蒸熟后的腊肉，保留了最原始的风味，那浓郁的香味和紧实的口感，让人欲罢不能。而与辣椒、蒜苗、姜丝等一起烹炒时，腊肉的咸香与配菜的鲜辣相互映衬，为菜肴增添了丰富的层次感。辣椒的火辣、蒜苗的清香、姜丝的辛辣与腊肉的醇厚相互融合，创造出一道美味绝伦的佳肴。

娄底柴火腊肉的独特味道，不仅是娄底地区传统美食的代表，更是娄底人民对生活的热爱和对美食的执着追求的体现。它承载着娄底的历史与文化，是娄底人民心中永远的美味记忆。

四、娄底柴火腊肉的价格

娄底柴火腊肉的价格受多种因素影响，不同部位以及不同时间节点价格会有所波动。

一般来说，五花肉的价格在 24 元 / 斤到 36.8 元 / 斤之间。从我们收集到的资料来看，在惠农网触屏版上，2023 年 01 月 28 日湖南娄底新化县农产品价格中，腊肉五花肉价格为 24 元 / 斤；而在其他时候，如某些腊肉批发信息中，正真柴火腊肉的五花肉价格为 36.8 元 / 斤，且 60 斤起批价格为 36.8 元 / 斤，120 斤起批价格为 35 元 / 斤。同时，2022 年 11 月 19 日湖南娄底新化县农产品价格中，腊五花价格为 33.5 元 / 斤。

腿肉价格在 15.5 元 / 斤到 35 元 / 斤之间。2023 年 01 月 28 日湖南娄底新化县农产品价格中，腊排骨价格为 15.5 元 / 斤，可视为腿肉价格的参考；而在正真柴火腊肉的批发信息中，腿肉价格为 35 元 / 斤，同样 60 斤起批价格为 35 元 / 斤，120 斤起批价格不变。此外，在湖南腊肉厂家专题中，湖南特产仁仔休闲食品猪肉类下饭菜湘西腊肉 500 克包装厂价批发价格以及 *** 批发湖南腊肉湘西特产农家土猪腊肉后腿肉自制咸肉烟熏肉腊味价格均为 28 元 / 斤，虽未明确指出是娄底柴火腊肉，但可作为参考价格范围。

湖南新化特产正宗柴火腊肉猪肉农家自喂猪一斤一份，真空包装发货价格为 70 元 / 斤，这个价格相对较高，可能是由于其农家自喂猪以及真空包装等因素导致。

总的来说，娄底柴火腊肉的价格因不同的销售渠道、批量大小以及品质等因素而有所不同。消费者可以根据自己的需求和预算选择合适的购买渠道和产品。

五、娄底柴火腊肉的忌口事项

1. 出现霉菌的腊肉不能吃

长满霉菌的腊肉不建议食用。腊肉表面出现霉菌，往往意味着食物已经被污染，即使去掉发霉部位，在看不见的地方也可能已被霉菌毒素污染。食物表面的霉菌可能产生有毒的霉菌毒素，如黄曲霉素、赭曲霉素等，这些毒素具有强烈的致癌性、致突变性和致畸性，对人体健康有很大危害。食用受霉菌污染的腊肉，可能导致消化系统症状（如腹泻、恶心、呕吐）、免疫系统受损、肝脏损害等问题。若发现腊肉表面有霉菌生长，就应尽量避免食用。建议在购买和储存腊肉时注意以下几点：购买腊肉时，要选择信誉良好的商家，避免购买变质、霉变的产品；储存腊肉时，应将其放在通风、干燥、阴凉的地方，避免阳光直射和潮湿环境；在食用腊肉前，要仔细检查其表面有无霉菌生长、异味或腐败现象，如有异常，应丢弃不食用；食用腊肉时，要注意烹饪温度和时间，确保食品熟透，以降低食物中潜在的微生物和毒素的风险。如有身体不适，请及时就医。

2. 烟熏过重的腊肉不宜食用

所谓烟熏过重，就是熏制的时间过于久了，这样的腊肉也不建议食用。有些人在制作腊肉的时候，由于特殊的原因，或者是忘记了，导致腊肉一直在熏制，甚至有时候都出现了明火，那么就很容易把腊肉烤焦，甚至是出现苦味，尤其是一些瘦肉，脂肪都被烤干了，像这种吃在嘴里都有苦味的腊肉，就不要再食用了。

3. 盐分超标的腊肉应少吃

腌制腊肉时盐放得过多，容易导致盐分超标，对老人和孩子不友好，尤其是高血压等患者应尽量少吃或不吃。腊肉的脂肪含量非常高，100 克腊肉中脂肪含量高达 50%，还含有相当数量的胆固醇，比猪肉要高 50%。很多证据表明，饱和脂肪和胆固醇正是导致高血脂的 “危险因素”。腊肉营养损失多，在制作过程中，肉中很多维生素和微量元素等几乎丧失殆尽，如维生素 B1、维生素 B2、烟酸、维生素 C 等含量均为零。可以说，腊肉是一种 “双重营养失衡” 的食物。这种双重失衡对健康的不利影响也可能 “雪上加霜”。腊肉的含盐量较高，100 克腊肉的钠含量近 800 毫克，超过一般猪肉平均量的十几倍。长期大量进食腊肉无形中造成盐分摄入过多，可能加重或导致血压增高或波动。

4. 出现臭味的腊肉不能吃

当腊肉出现异味的时候，也不要去吃了，正常的腊肉，它是透着香气的，而且颜色也非常的好看，肥瘦相间。如果因为某种原因，比如熏制的时候不均匀，或者是腌制的时候盐没有涂抹均匀，那么没有盐分或者没有熏制到的地方，就容易出现腐烂，甚至导致出现臭味发生，这样的腊肉自然也不能去吃。

5. 毒树枝熏的腊肉不可食用

腊肉在制作的过程中，有一步就是用树枝来熏制，常见熏腊肉的树枝，都是用的清香的柏树枝，它是无毒的。如果是用一些毒树枝，或者是其它垃圾熏制出来的腊肉，那么这种就要注意，一定不要去食用了。我们在吃之前，可以通过它的气味对其进行辨别，发现异常的话，建议还是不要去吃的好。柏树枝熏腊肉一般没有毒，但不建议经常食用。柏树枝属于一种中药材，性平，归心、肝经，具有凉血止血、安神、镇静等作用，腊肉主要是使用猪肉经过腌制而成，腊肉里面含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质等营养成分，柏树枝熏腊肉可以起到驱虫的效果，并且还可以补充身体所需要的营养，提高身体免疫力，一般没有毒。但由于腊肉在制作过程中会添加大量的盐，而且还会添加防腐剂，经常食用可能会对胃肠道造成刺激，从而出现腹痛、腹泻等症状，所以不建议经常食用。在日常生活中要注意合理饮食，多吃新鲜的水果蔬菜，比如苹果、芹菜等，少吃辛辣、油腻的食物，比如辣椒、肥肉等。同时，柏树枝熏腊肉可能会产生一些致癌物质，但并不是一定会致癌。在熏制过程中，柏树枝燃烧不完全会产生多环芳烃、苯并芘等致癌物质，长期大量食用可能会增加患癌症的风险。然而，癌症是一个复杂的疾病，致癌因素也是多方面的，与遗传、生活方式、环境等都有关系。因此，吃了用柏树枝熏的腊肉并不一定会患上癌症，但应尽量避免长期大量食用。在日常生活中，为了保持健康，建议选择新鲜、健康的食物，尽量避免过度加工和腌制的食品，多吃蔬菜水果，保持良好的生活习惯。