一、白溪水豆腐的历史由来

白溪是新化县城北部的千年古镇，白溪水豆腐的历史源远流长。早在汉代，白溪水豆腐就已盛名远播。

相传清乾隆皇帝游江南途经白溪镇，对白溪水豆腐啧啧称赞。那时的白溪，还是一片白沙洲，人烟稀少。乾隆一行歇宿在白溪的悦来旅店，店主不知是当朝天子，只以豆腐类菜肴招待。桌上有清炒豆干、红烧豆腐、糖醋豆腐、炸豆腐、葱花豆腐等。山珍海味吃腻了的乾隆，见到这些别致的江南菜肴，架起竹筷一尝，味道奇美无比。他细细品味，越吃越觉鲜美，深感身为天子，这样的菜肴还是第一次吃到，满心欢喜。乾隆究询美味的原因，当地人告知：北溪（白溪原名北溪）河畔的白沙洲上有口水井（原名白沙井），里面有条龙，经常喷出 “龙涎”，碧彻透亮，喝之清凉爽口，北溪水豆腐就是取这口井里的水制作而成的，白玉般水灵细腻。

据说乾隆在白溪逗留了几日，临走那天，店主特意搞来白溪河鱼，为乾隆做了河鱼水豆腐鲜汤，乾隆喝后龙颜大悦，当即赞曰 “走遍天下府，白溪好豆腐（北溪误念为白溪）”。当时北溪的大儒看到乾隆御笔题的 “走遍天下府，白溪好豆腐”，才知道乾隆帝来了白溪，可此时乾隆已经走远。自此，此地 “北溪” 因乾隆的金口玉言而得名 “白溪”，白沙洲的白沙井也更名为 “金殿井”，白溪豆腐也自此远近闻名。

乾隆十年间，乾隆皇帝私访江南，再次途经白沙，歇宿在村上一家小店。店主是当年跟老太婆学做豆腐的玄孙子，他拿出豆腐招待乾隆。乾隆几次细尝品味，越吃越觉鲜嫩，在此歇了九宿。临走时，乾隆亲笔题写 “走过天下路，白溪好豆腐”，店主命人悬挂厅中。后来一翰林告知店主这是当今天子的手笔，从此小店生意兴隆，白溪豆腐名声大扬。那些过东洋，走西亚、越欧洲，闯北美的人都带上白溪的豆干，作为礼物赠送亲朋，据说现在日本、朝鲜等国人民还知道白溪的豆腐呢。

2019 年，“白溪豆腐” 获得国家地理标志证明商标，成为享誉全国的一道金字招牌。

二、白溪水豆腐的制作过程

白溪水豆腐的制作过程颇为讲究，每一个环节都凝聚着白溪人的智慧和心血。

首先，要先将黄豆洗干净，用清水泡上 6 小时以上。这个步骤至关重要，充分浸泡后的黄豆能够吸收足够的水分，为后续的打浆过程做好准备。经过长时间的浸泡，黄豆变得饱满圆润，内部的结构也发生了变化，更易于被打碎成汁。

接着，将泡好的黄豆放入打浆机里打碎成汁，在打的过程中加入少量的清水，以 2:1 的比例一起打成浆。这样的比例能够保证豆浆的浓度适中，既不会过于浓稠影响口感，也不会过于稀薄导致豆腐的质地不佳。打浆的过程中，黄豆在高速旋转的刀片下逐渐变成细腻的浆液，散发着淡淡的豆香。

然后，用大火将浆煮熟，过程中不断搅匀。煮豆浆是一个需要耐心和技巧的环节。大火能够使豆浆迅速升温，达到煮熟的状态。在煮的过程中不断搅匀，是为了防止豆浆糊底，同时也能使豆浆受热均匀，保证豆浆的质量。随着温度的升高，豆浆开始翻滚，散发出浓郁的香气。

豆浆煮熟后，用过滤布隔渣，倒入盆里，加入石膏粉搅匀成豆腐花。过滤这一步骤能够去除豆浆中的杂质，使豆腐花更加细腻。加入石膏粉后，豆浆中的蛋白质在石膏的作用下逐渐凝固，形成了豆腐花。这个过程需要掌握好石膏粉的用量，过多或过少都会影响豆腐的质量。

待豆腐花冷却到一定温度后，倒入特制框框，上面加布盖着并压重物，1 小时后豆腐做成。在冷却的过程中，豆腐花逐渐变得更加坚实。倒入特制框框后，加上布盖和重物，能够使豆腐花中的水分进一步被挤出，从而形成质地紧实的豆腐。经过 1 小时的等待，白滑滑的豆腐就制作完成了。

此外，白溪豆腐香干是将新鲜白豆腐表面用柴火烘干，用米糖烟味熏成黄金色。首先把新鲜白豆腐表面用柴火快速烘干，去掉水分 20%。柴火烘干的过程能够使豆腐表面迅速失去水分，形成一层干燥的外皮。然后用米糖烟味把白豆腐熏成黄金色，这样不仅能够延长白豆腐的保质期，还能使豆腐具有独特的风味。香干中央又是白豆腐，保留了鲜豆腐的味道。在运输途中，用清水浸着豆腐香干，通过水降温并减少微生物侵入，确保豆腐香干能够安全地送往各地。

三、白溪水豆腐的味道

白溪水豆腐色泽洁白，质地细嫩，久煮不散，鲜美可口，其独特的味道令人回味无穷。

白溪水豆腐的吃法多样，每一种都有其独特的风味。鲜嫩的水豆腐开汤，拌以葱叶、生姜等佐料，色、香、味俱全。尤其是那鲜美的味道，让人入口生津，落肚后仍有余香。在煮制过程中，豆腐充分吸收了葱叶和生姜的香气，使得汤的味道更加浓郁。

用净化后的泥鳅拌鲜豆腐，又是另一番美味。锅内温度升高后，泥鳅会钻进豆腐里，吃起来又鲜又甜，别有风味。泥鳅的鲜美与豆腐的嫩滑相互融合，口感丰富而独特。

鱼冻豆腐以新鲜鲤鱼拌豆腐、白辣椒煮熟，冷冻后再吃，到口即化。这道佳肴是白溪一带人家过年必备的，冷冻后的豆腐口感更加细腻，与鲤鱼的鲜美和白辣椒的辣味相得益彰。

此外，白溪水豆腐还可以与其他食材搭配，创造出更多美味。比如与腊肉搭配翻炒，鲜嫩味醇，荤素结合，老少皆宜。一口下去，浓郁豆香与腊肉之香在牙尖交融，柔软绵韧，肉质细滑，清香诱人。

白溪水豆腐的独特味道，不仅源于其精湛的制作工艺，还与当地的优质水源密切相关。相传清乾隆皇帝游江南，途经白溪镇，吃了水豆腐后啧啧称赞，正是因为白溪河畔的金殿井井水，使得白溪水豆腐白玉般水灵细腻。

如今，白溪水豆腐已经成为娄底的一道特色美食，吸引着众多食客前来品尝。无论是在当地的餐馆，还是在家庭的餐桌上，白溪水豆腐都以其鲜美的味道，为人们带来了无尽的享受。

四、白溪水豆腐的价格

白溪水豆腐及其相关制品价格因规格和购买数量的不同而有所差异。

白溪豆腐乳有多种规格可选，价格较为亲民。如 210 克玻璃瓶的曾姐湖南特产正宗白溪豆腐乳券后仅 6.9 元，非常实惠。如果批量购买，价格更加优惠，210 克玻璃瓶 100 斤起为 3.80 元 / 斤；500 克紫砂坛 100 斤起 15.50 元 / 斤；500 克胶瓶 100 斤起 8.00 元 / 斤；500 克果冻霉豆腐 100 斤起 13.00 元 / 斤。此外，梅山资水白溪豆腐乳霉豆腐 220g 在天猫超市活动售价为 14.9 元，领取优惠券并参与满减活动后，实付低至 7.505 元。老彪白溪豆腐乳霉豆腐湖南特产香辣无油纯手工下饭菜瓶装 220g 价格为 7.51 元。而在惠农网，湖南新化白溪豆腐乳 1.00 斤 / 瓶，20 瓶起批价格为 15.8 元 / 瓶，100 瓶起批则为 14.8 元 / 瓶。

湖南新化特产白溪豆腐价格也较为实惠，约 2 元。白溪豆腐干同样价格合理，一块 30 - 40g 左右的白溪豆腐干 1 元一块；一块大概 150g 左右的新化特产正宗白溪豆腐干，价格为 2 元。

湖南新化白溪霉豆腐价格多样，1000g / 瓶的白溪霉豆腐价格在 6.60 - 27.50 元不等，具体价格根据口味和包装规格而定。

总的来说，白溪水豆腐及其制品价格适中，无论是自己品尝还是作为特产馈赠亲友，都是不错的选择。

五、白溪水豆腐的忌口事项

白溪水豆腐虽然美味，但在食用时也有一些需要注意的忌口事项。

对于痛风患者来说，由于豆腐中含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者多食易导致痛风发作，因此需酌情减少食用量或不吃。

肾脏疾病患者或糖尿病合并肾脏病变等情况的患者，应根据个人病情，酌情慎食豆腐等含蛋白质含量高的食物。因为肾功能不全患者会存在肾脏排泄废物功能下降的现象，大量食用豆腐会加重肾脏的排泄负担。

水豆腐不宜与甲鱼一起食用，甲鱼是一种温补食材，与水豆腐一起食用可能会导致消化不良或影响肠胃健康。

水豆腐不宜与蜂蜜一起食用，蜂蜜属于寒凉食材，与水豆腐一起食用容易引起肠胃不适。

水豆腐不宜与绿豆粉一起食用，绿豆粉性寒凉，与水豆腐的温和性味相冲突，容易影响消化吸收。

水豆腐不宜与羊肉一起食用，羊肉属于温补食材，而水豆腐具有清热解毒的作用，两者一起食用可能会引起消化问题。

水豆腐不宜与急冻食品一起食用，水豆腐本身具有清热解毒的功能，而急冻食品一般含有较高的添加剂，两者搭配容易引起肠胃不适。

水豆腐不宜与寒凉食品一起食用，容易造成腹泻或者腹痛等不适症状。水豆腐本身偏寒凉，脾胃虚寒者不宜多吃，若再与寒凉食品一起食用，会加重体内的寒气。

生病期间不宜食用水豆腐等生冷食物。生病时身体较为虚弱，肠胃功能可能会受到影响，食用水豆腐等生冷食物可能会加重病情。

外食时应尽量选择正规餐厅，避免在路边摊购买水豆腐，以免食材质量不可保证，增加食物中毒风险。正规餐厅的食材来源和制作过程相对规范，能更好地保证食品安全。

水豆腐不宜长时间烹饪，否则会导致维生素、矿物质流失，失去营养价值，且长时间煮熟容易产生致癌物质。在烹饪白溪水豆腐时，应掌握好火候和时间。

水豆腐不宜与含有酒精或者味道刺激性的食物一起食用，容易伤害消化系统。酒精和刺激性食物会对肠胃产生刺激，与水豆腐一起食用可能会加重肠胃负担。