一、新化水酒的历史由来

新化水酒，那醇厚的味道仿佛穿越了千年的时光，承载着古老的历史与文化。其起源可追溯至商周时期，历经岁月的洗礼，在唐宋得以形成，于明清时期繁荣昌盛，至今已有约 3000 年的悠久历史。

新化水酒的诞生与传承，与这片土地的山水人文紧密相连。它以优质糯米为主要原料，这优质的糯米仿佛是大自然对新化的馈赠。新化的土地肥沃，气候适宜，为糯米的生长提供了得天独厚的条件。而选用的优质山泉水，则是新化水酒独特风味的重要保障。那清澈甘甜的山泉水，赋予了水酒灵动的口感。再配以天然中草药酒曲，更是将传统与现代完美融合。

每年重阳节期间，新化地区都会热闹非凡。酿制水酒、祭拜酒神、开展酒文化活动，已成为当地重要的民俗传统。在这个特殊的时节，人们怀着对大自然的敬畏和对美好生活的向往，精心酿造着水酒。从浸米、蒸饭，到加水、落缸，从糖化、开耙，到主酵、后酵，从罐坛、陈化，到灭菌、包装，整整 20 多道工序，耗时 100 天以上。每一个环节都凝聚着酿酒人的心血和智慧，传承着古老的技艺。

新化水酒起源于蚩尤时期的传说，更为其增添了神秘的色彩。在圳上镇一直流传着 “春姬酿酒留金炉” 的故事。传闻蚩尤再次组织部落大军进攻中原，轩辕联合炎帝打败蚩尤。轩辕统一中原后南巡，进入资水上游，觅得春的酒曲并传播于中原。至唐代末年，方氏、陈氏两姓姻亲移居到圳上镇金炉村附近，与春姬酿酒之臣工的后裔相互帮助、互通婚亲，并学习春姬的酿酒之法。他们先学习糯谷的种植，而后学习制作酒曲，再学习春姬的造酒之法，把糯米酿造酒分为春酒和秋酒。春酒即蚩尤之姬春所造的酒，也称为母酒，多在春天酿造，如今成为了纪念春姬酿酒的酒。秋酒则是在糯谷丰收之后所造。经三千年传承，圳上水酒已贯穿于圳上镇人们的生产生活，与当地经济、民俗、礼仪等融为一体，形成了独特的水酒文化。

2015 年，中国・新化首届（重阳）水酒文化节隆重开幕。这一盛会吸引了众多目光，为新化水酒的传承与发展注入了新的活力。此后，新化县不断举办水酒文化节，展示新化水酒的历史和文化，打造特色水酒名片。

近年来，新化县高度重视水酒产业的发展。将新化水酒作为推进乡村振兴的重点产业培育，融入 “旅游立县” 战略布局。以圳上镇、科头乡、维山乡、上梅街道等为重点，建设万亩以上优质糯米稻生产基地，保障酿酒原料供应；建设新化水酒产业园，设立新化水酒产业发展研究中心，成立产业领导小组和行业协会，保障生产和质量，推动水酒产业集群发展。

如今，“新化糯米水酒” 成功注册为国家地理标志证明商标，列入中国黄酒三大品系之一。新化水酒不仅在国内市场备受青睐，产品还远销全国 20 多个省市和东南亚等海外市场。新化水酒，正以其独特的历史底蕴和醇厚的口感，走向更广阔的世界。

二、新化水酒的制作过程

新化水酒的制作过程独具特色，主要分为以下几个步骤。

首先，新化水酒由糟酒兑水稀释而成。糟酒大多以糯米为原料，将优质的糯米煮熟后，加上酒曲进行发酵。值得一提的是，糟酒的制作特点是不用蒸烤，这种独特的工艺使得新化水酒在口感上别具一格。

其次，糟酒以陈酒为上品。一般在重阳节蒸酒，这个时节气温适宜，有利于发酵过程的进行。经过一段时间的发酵，待到春节时开缸，此时的糟酒色泽嫩黄，细流成丝，落杯满而不溢，入口醇香，浅尝辄醉。非佳宾贵客，主人一般舍不得拿出来。

最后，对于酒量大但嫌糟酒性烈的人来说，可以按比例兑水稀释成水酒。即待糟酒封缸一定时日，按照 0.5 公斤米兑 1 公斤水的比例掺入冷开水，浸泡两三天即可。这样制作出来的水酒，味道甘而不烈，醇浓而洌香。

新化水酒的制作过程既传承了古老的酿造技艺，又结合了当地的特色原料和独特工艺，使其成为了新化地区的一张美食名片。无论是糟酒的精心酿造，还是水酒的巧妙稀释，都体现了新化人民对美食的热爱和对生活的智慧。

三、新化水酒的味道

新化水酒的味道独特而迷人，无论是陈糟酒还是稀释后的水酒，都有着各自的魅力。

陈糟酒呈嫩黄色泽，如同一缕温暖的阳光洒在酒杯中。它细流成丝，缓缓流淌，仿佛在诉说着岁月的故事。落杯满而不溢，尽显其醇厚的质感。入口醇香，那浓郁的味道瞬间在口中散开，让人陶醉其中。浅尝辄醉，其酒劲可见一斑。陈糟酒以其独特的风味，成为新化水酒中的上品，非佳宾贵客，主人一般舍不得拿出来。它不仅是一种饮品，更是新化人民对尊贵客人的敬意和热情的体现。

对于一般酒量大，嫌糟酒性烈者来说，兑水稀释成的水酒则是更好的选择。水酒味道甘而不烈，醇浓而洌香。在糟酒封缸一定时日之后，按照 0.5 公斤米兑 1 公斤水的比例掺入冷开水，浸泡两三天，便制成了口感适中的水酒。它既保留了糟酒的醇厚香气，又降低了酒的烈性，让人可以尽情享受饮酒的乐趣而不至于醉得太快。无论是在家庭聚会还是朋友小聚中，水酒都是最受欢迎的饮品之一。它的甘美口感和醇浓香气，让人回味无穷。

新化水酒的味道，是新化地区独特的自然环境和悠久的酿造历史的结晶。它不仅满足了人们的味蕾需求，更成为了连接新化人民与外界的重要纽带。外地来客每以到新化饮水酒为乐事，那些多年离家在外工作，特别是侨居海外的游子，常常思念的正是家乡风味独特的水酒。新化水酒的味道，承载着家乡的记忆和思念，成为了游子们心中永远的牵挂。

四、新化水酒的价格

新化水酒以其亲民的价格，成为了大众餐桌上的常客。一般来说，新化水酒的价格在二三十块钱一斤左右，性价比极高。

如新化桃林园糯米水酒 268ml / 瓶，价格为 12.9 元，换算成一斤的价格也较为实惠。这款水酒采用紫鹊界生态糯米制作，尽显农家米酒的特色。

湖南特产新化水酒佳穗糯米酒桃林源自酿罐装纯粮原桨酒 12 瓶一箱，券后价 177 元。平均下来，每瓶的价格也较为适中，对于喜欢品尝新化水酒的消费者来说，是一个不错的选择。

此外，还有 16 度糯米酒新化水酒原浆微醺醪糟汁湖南特产农家自酿客家米酒老酒，价格为 49.8 元。虽然价格相对较高一些，但原浆的品质和独特的口感也吸引了不少消费者。

总的来说，新化水酒的价格不贵，无论是自己品尝还是作为礼物送给亲朋好友，都是非常合适的选择。它以实惠的价格，让更多的人能够品尝到新化地区的特色美食，感受新化水酒的独特魅力。

五、新化水酒的忌口事项

新化水酒虽然美味，但并非人人适宜饮用，以下是一些需要注意的忌口事项。

1. 切莫多饮

新化水酒虽然口感醇厚，但是切莫贪杯多饮。任何酒类饮品过量饮用都可能对身体造成不良影响，新化水酒也不例外。过量饮用可能会导致头晕、恶心、呕吐等不适症状，甚至可能会对肝脏等器官造成损害。

2. 阴虚跟失血人群不能喝

阴虚跟失血人群身体较为虚弱，新化水酒具有一定的温热性质，饮用后可能会加重阴虚和失血的症状。因此，这类人群应避免饮用新化水酒，以免对身体造成更大的伤害。

3. 温热甚者要忌喝

对于身体温热甚者来说，新化水酒的温热性质可能会使体内的热邪更加旺盛，加重病情。因此，温热甚者应忌喝新化水酒，选择更为适宜的饮品。

4. 生育期的男女要忌酒

生育期的男女身体处于特殊时期，新化水酒中的酒精可能会对生殖系统产生不良影响。男性饮用可能会影响精子质量，女性饮用可能会对胎儿发育造成危害。因此，生育期的男女应忌酒，为自己和未来的宝宝负责。

5. 宝宝跟哺乳期间的女性不可以喝

宝宝的身体尚未发育完全，肝脏等器官的功能较弱，无法有效代谢酒精。哺乳期间的女性饮用新化水酒，酒精可能会通过乳汁传递给宝宝，对宝宝的神经系统等造成损害。因此，宝宝和哺乳期间的女性不可以喝新化水酒。

6. 肝功能异常的人群跟胃肠不好的人群不能喝

肝功能异常的人群肝脏的代谢功能受损，无法有效代谢酒精，饮用新化水酒可能会加重肝脏负担，导致病情恶化。胃肠不好的人群饮用新化水酒可能会刺激胃肠道，引起胃痛、腹泻等不适症状。因此，这类人群应避免饮用新化水酒，选择对胃肠道刺激较小的饮品。

总之，在饮用新化水酒时，应根据自己的身体状况，合理选择是否饮用以及饮用的量。如果有任何不适症状，应及时停止饮用，并咨询医生的建议。