一、永丰辣酱的历史由来

永丰辣酱作为娄底的特色美食，承载着悠久的历史和丰富的文化底蕴。

早在明崇祯年间，双峰县城永丰镇一带就有人开始晒制永丰辣酱。那时，食物匮乏，民谣 “三两米，喷喷香，冇得菜，夹辣酱” 传唱开来，可见永丰辣酱在当时已成为百姓的 “下饭神器”。

17 世纪中期，蔡氏兄弟开设酱园，永丰辣酱开始有了名气。蔡氏兄弟先后在永丰镇开设蔡广祥、蔡广益、蔡顺益三家酱园，其中以蔡广祥店最为盛名，年产酱 40 余担。此后，相继有人开设生义兴、龙胜泰等 10 多家辣酱作坊，开始有规模地生产商品辣酱。

清咸丰年间，曾国藩将永丰辣酱进献给咸丰皇帝。吃腻了山珍海味的咸丰皇帝，一尝这满有乡野风味的辣酱，大为开胃，大加赞赏，把它列为宫廷贡品。自此，永丰辣酱由京城而闻名中国。据考证，韩国辣酱的源头就是永丰辣酱，当年驻扎朝鲜半岛的湘军，带去了刀剑枪炮，也带去了永丰辣酱的制作工艺和技术，经过百多年的演变，成了韩国辣酱。清朝末年，禹之谟、陈荆等留日学生将永丰辣酱带去日本，一些双峰籍商人也将其带到了泰国、新加坡、马来西亚等国，永丰辣酱因而走出国门。

民国时期，永丰地域制酱业有所发展，作坊酱园达到 20 余家，产品主要销往长沙、邵阳、湘潭等地，其工艺技术也逐步扩散影响到了永丰周边地区。中共早期领导人之一蔡和森，少年时代曾在其叔公开办的蔡广祥酱园学徒三年。在此开阔了眼界的蔡和森，后来赴长沙求学，与毛泽东发起成立新民学会，开始了探索救国救民的革命道路。

1949 年后，永丰辣酱得到了较快的发展，产量大幅上升，质量也不断提高。1954 年，双峰县食杂日杂公司兴建了永丰县第一家辣酱蜜饯厂，将辣酱由家庭作坊式生产逐渐转向以工厂化生产，将原、配料由手工磨碎改为机械粉碎，工效大大提高。1965 年，永丰镇红旗大队建辣酱厂，年产辣酱 25 吨。1981 年县蔬菜公司建酱厂，年产 40 吨。1986 年，双峰县成立永丰辣酱总公司，组织辣酱生产企业松散联合，国家先后投资 300 多万元对辣酱企业进行扩建改造，原辣酱蜜饯厂改为永丰辣酱一厂，红旗村辣酱厂改为二厂，县蔬菜公司酱厂改为三厂。

20 世纪 90 年代，随着企业改革的推进，永丰辣酱形成了多家龙头企业，辣酱生产的科技含量日益提高，新建了全封闭透明玻璃晒制场，并引进先进的灌装、包装生产线，采用控温控湿和紫外线杀菌，实行真空包装，大大延长了产品保质期。辣酱品种不断增加，在传统永丰辣酱的基础上，先后开发出了无籽辣酱、刀豆辣酱、地蚕辣酱、蒜仁辣酱、豆豉辣酱、五香酱、八宝酱、什锦酱、牛肉酱、鱼王子酱等 20 多个品种。

进入 21 世纪，双峰县把永丰辣酱作为一大支柱产业来开发，实施 “龙头带动、区域发展、专业生产、品牌效应” 战略，形成了市场带龙头、龙头带基地、基地连农户的产业化格局。成立了永丰辣酱开发办公室，永丰镇成立了永丰辣酱行业协会，对辣酱生产企业实行生产许可证制度，凡不符合生产条件的企业一律停产整顿，凡不符合质量要求的产品一律严禁上市。

二、永丰辣酱的制作过程

永丰辣酱以其独特的风味征服了众多食客的味蕾，而这美味的背后是一道道精细的制作工序。

1. 准备材料

永丰辣酱以本地灯笼辣椒、小麦、黄豆、糯米等为主要原料，还可加入刀豆、地蚕、萝卜干、蒜仁等配料。其中，本地灯笼辣椒肉质肥厚、辣中带甜，为辣酱提供了独特的辣味和甜味；小麦、黄豆和糯米则为辣酱增添了丰富的口感和营养。这些原料的选择十分讲究，必须保证新鲜、无霉变、无杂质，以确保辣酱的品质。

2. 蒸煮发酵

首先，将小麦用清水淘洗干净，浸泡半天后倒入铁锅蒸煮约一个半小时。蒸煮的过程中要掌握好火候，先小火转大火再小火，确保小麦熟透但又不糊锅。煮好后铺上菜叶，这样可以增加小麦的香味。冷却后，将小麦铺上特殊的草进行发酵。发酵的环境要求密封，温度在 20℃ - 30℃之间，湿度控制在 80%。一周左右，小麦周身布满大量毛霉，发酵完成。接着，将发酵后的小麦进行暴晒，然后清洗，再暴晒至干脆。这个过程不仅可以去除发酵过程中产生的杂质，还能使小麦更加干燥，便于后续的加工。

3. 晒水

一缸杯水加两包盐和三斤麦子磨成的粉拌在一起晒一周。在这个过程中，要选择一个阳光充足、通风良好的地方，让水充分吸收阳光和空气的精华。每天要适时搅拌，确保水和麦粉充分混合，均匀接受阳光的照射。

4. 加入辣椒

晒水一周后，加入十斤辣椒继续晒两到三天。辣椒要选择新鲜、成熟的本地灯笼辣椒，洗净去蒂后，可根据个人喜好切成细丝或小段。加入辣椒后，要不断搅拌，使辣椒与晒好的水和麦粉充分融合，让辣椒吸收水分和麦粉中的营养成分。

5. 加入糯米

将糯米洗净、煮熟、冷却后从缸杯周围放入。糯米的选择也很重要，要保证颗粒饱满、无杂质。煮熟的糯米要冷却至适宜的温度，以免影响辣酱的发酵过程。放入糯米后，要继续在阳光下暴晒，太阳越毒晒得越久越好。在这个过程中，要定期搅拌，确保糯米与辣椒、麦粉等充分混合，共同发酵。

6. 加入配料

可将刀豆或云南笋等洗净晒劳后加入缸杯一起晒制。这些配料的加入不仅可以增加辣酱的口感和风味，还能丰富辣酱的营养成分。加入配料后，要继续晒制一段时间，直到辣酱达到理想的状态。

总之，永丰辣酱的制作过程繁琐而精细，需要制酱人付出大量的时间和精力。每一道工序都至关重要，稍有差错就可能影响辣酱的品质。正是这种对传统工艺的坚守和精益求精的态度，才使得永丰辣酱历经数百年而不衰，成为娄底地区的一道美食名片。

三、永丰辣酱的味道

永丰辣酱的味道独特而迷人，堪称娄底美食的一张亮丽名片。

其颜色鲜艳，如同一幅绚丽的画卷，让人在视觉上就感受到了它的魅力。那浓郁的红色，是辣椒与各种原料完美融合的见证，仿佛在诉说着悠久的历史和传统工艺的传承。

味道方面，永丰辣酱鲜美至极，辣中带甜，这种独特的口感组合让人欲罢不能。辣味并非那种刺激得让人难以忍受的火辣，而是一种恰到好处的香辣，既能刺激味蕾，又不会过于霸道。而其中的甜味，则犹如点睛之笔，为辣酱增添了一份醇厚与柔和。当辣味与甜味在舌尖上交织、碰撞，便产生了一种奇妙的化学反应，让人回味无穷。

芳香可口是永丰辣酱的又一大特色。那浓郁的香气，在打开瓶盖的瞬间便扑鼻而来，瞬间勾起人的食欲。这种香气中蕴含着辣椒的火辣、小麦的醇厚、黄豆的浓郁以及糯米的香甜，各种味道相互融合，形成了一种独特而诱人的香味。

作为低脂肪、低糖、无化学色素、无公害的纯天然食品，永丰辣酱不仅口感好，还具有丰富的营养成分。酱味醇厚，咸甜适口，无论是单独品尝，还是作为各种食物的调色调味佐料，都能发挥出其独特的魅力。它可以为平淡的菜肴增添一抹亮色，让食物更加美味可口。

在食用方式上，永丰辣酱也非常多样。可以用来做汤泡面，让普通的泡面瞬间变得美味无比。那浓郁的酱汁融入面汤中，与面条相互交融，每一口都充满了香辣与醇厚。直接拌白米饭也是非常下饭的选择，米饭的清香与辣酱的浓郁相互映衬，让人食欲大增。还可以把辣酱放在煮熟的炒鸡肉和猪肉里面，进行拌和后，鸡肉和猪肉的风味会格外香甜，辣酱的独特味道渗透到肉中，为菜肴赋予了新的灵魂。

此外，永丰辣酱还具有开胃健脾、增进食欲的功效。对于那些食欲不振的人来说，一小勺永丰辣酱就能瞬间激发味蕾，让人胃口大开。它就像一位神奇的美食魔法师，能够将普通的饭菜变得美味可口，让人在享受美食的同时，也能感受到健康与营养的呵护。

总之，永丰辣酱以其独特的味道、丰富的营养和多样的食用方式，成为了娄底地区乃至全国人民喜爱的美食之一。无论是湖南人还是其他省份的人，只要尝过永丰辣酱，都会被它的美味所折服，赞不绝口。它不仅仅是一种美食，更是娄底地区文化和传统工艺的结晶，承载着人们对美好生活的向往和追求。

四、永丰辣酱的价格

永丰辣酱的价格因多种因素而有所不同。首先是品牌的差异，不同品牌的永丰辣酱在价格上存在一定的波动。一些知名品牌可能会因为其良好的口碑和较高的品质而价格相对较高，而一些小众品牌或者农家自制的辣酱价格则较为亲民。

其次，规格也是影响价格的重要因素。一般来说，容量较大的永丰辣酱价格会相对高一些。例如，湖南娄底特产永丰辣酱 290g 香辣辣椒酱海鲜大咖灯笼椒甜辣酱下饭价格在 14.15 - 196.42 元之间，不同的包装规格价格跨度较大。而像一些大容量的包装，价格可能会随着容量的增加而有所上升。

销售渠道也对价格产生影响。在超市等实体店铺购买的永丰辣酱，由于涉及到店铺租金、人工成本等因素，价格可能会相对高一些。而在一些电商平台上，由于竞争激烈，商家可能会推出一些优惠活动，价格相对较为实惠。

农家自制手工永丰辣酱价格一般在 60 元左右。这种手工制作的辣酱通常采用传统的工艺和新鲜的原料，制作过程精细，口感独特，因此价格相对较高。其品质也得到了很多消费者的认可，不少人愿意为了这份纯正的味道支付相应的价格。

双峰麦酱永丰辣酱批发价 13 元 / 斤，50 斤起算，低于 50 斤算 25 元。这种批发价格适合一些商家或者大量采购的消费者。对于需要大量使用永丰辣酱的餐厅、食品加工厂等来说，批发购买可以降低成本。

此外，从写作素材中我们也可以看到，不同平台上的永丰辣酱价格也有所不同。比如在惠农网上，湖南双峰特产永丰辣椒酱非遗美食麦子酱 23.00 元 / 斤；在阿里巴巴上，湖南特产双峰麦子酱永丰辣酱农家自制晒酱蘸料酱拌饭拌面香辣酱价格为 7.50 元；在一些个体工商户的店铺中，永丰辣酱的价格也在十几元到几十元不等。

总之，市场上永丰辣酱的价格因品牌、规格、销售渠道等因素而有所差异，消费者可以根据自己的需求和预算选择适合自己的永丰辣酱。

五、永丰辣酱的忌口事项

永丰辣酱虽然美味，但并非人人适宜食用，以下几类人群需谨慎食用永丰辣酱：

一、产妇、孕妇不宜食用

产妇和孕妇食用永丰辣酱不仅可能出现口舌生疮、大便干燥等症状，还可能因哺乳婴儿使之患病。孕妇在孕期身体较为敏感，食用辛辣的永丰辣酱可能会对自身和胎儿产生不良影响。

二、肾病患者不宜食用

辣椒素是通过肾脏排泄的，对于肾病患者来说，食用永丰辣酱有损肾实质细胞，严重的可引起肾功能改变，甚至出现肾功能衰竭。因此，肾病患者应避免食用永丰辣酱，以免加重肾脏负担。

三、甲亢患者不宜食用

甲亢患者本身心率就快，食用永丰辣酱后会更加快心跳，使病状更明显。为了控制病情，甲亢患者应远离永丰辣酱等辛辣食物。

四、皮炎和一些皮肤病患者不宜食用

皮炎和一些皮肤病患者食用永丰辣酱后常加重病情。因为辣椒中的成分可能会刺激皮肤，导致炎症加重、瘙痒加剧等情况。

五、瘦人不宜食用

瘦人常有咽干、口苦、烦燥易怒等症状，如果食用永丰辣酱，不仅会加重上述症状，而且易导致出血、过敏和炎症，严重时会发生疮痈感染等。所以，瘦人应谨慎选择永丰辣酱。

六、正在服用中药治疗疾病的患者不宜食用

正在服用中药治疗疾病的患者也在禁忌之列，因为食用辣椒素会影响疗效。在服用中药期间，应遵循医生的建议，避免食用永丰辣酱等辛辣食物。

即使是正常人也不宜长期食用永丰辣酱。长期食用可能会出现口腔溃疡、上火等症状，还可能对胃肠道造成刺激，影响身体健康。