一、历史由来

紫鹊界贡米的历史源远流长，承载着数千年的农耕文明与文化传承。

相传乾隆皇帝下江南时，偶然间品尝到了紫鹊界梯田里生产出来的 “紫香米”，顿时被其独特的口感和香气所折服，大为赞赏。此后，乾隆皇帝便下令新化县衙每年进贡，紫鹊界贡米由此得名。

紫鹊界梯田始于秦汉，盛于宋明，已有 2000 余年历史。这片神奇的梯田是多民族历代先民共同创造的劳动成果，是南方稻作文化与苗瑶山地渔猎文化交融揉合的历史遗存。在封建时代，这里的紫米就因其卓越的品质被用来进贡朝廷，成为皇室享用的珍品。

如今，紫鹊界贡米更是国家地理标志产品，其独特的历史底蕴和文化价值愈发凸显。紫鹊界地区在大地构造上属雪峰弧形构造带中段的弧顶内侧，出露地层丰富多样。这里的地貌以低山丘陵为主，山峦叠嶂，山势险峻，森林植被率高达 60% 以上。优越的地理环境为紫鹊界贡米的生长提供了得天独厚的条件。

据《新化县志》记载：“老庄村志留纪正长岩风化物发育的麻粉泥田，生产优质‘黑香稻’，历史上称为‘贡米’。” 贡米的由来，传说乾隆下江南时，在大熊山吃到了紫鹊界生产的 “黑香米”，不久朝廷令新化县衙每年进贡 100 担黑香米进京，供皇室享用。此后，紫鹊界地区产的黑香米便被称为贡米。

紫鹊界梯田规模宏大，面积达 8 万多亩，集中连片 2 万多亩。梯田开凿在海拔 500 米至 1200 米之间，共 500 余级，坡度在 30 至 50 度之间。在水利灌溉上，数万亩梯田无一处水库、圹坝，全靠基岩裂隙水自流灌溉，水旱无忧。这种独特的灌溉方式，不仅体现了古代先民的智慧，也为紫鹊界贡米的生长提供了稳定的水源保障。

紫鹊界贡米的历史，是一部人与自然和谐共生的历史。多民族先民们凭借着勤劳与智慧，在这片土地上开垦梯田，种植水稻，传承着古老的农耕文化。如今，紫鹊界贡米作为国家地理标志产品，正以崭新的姿态走向世界，向世人展示着中国传统农耕文明的魅力。

二、制作过程

1. 产地环境独特

紫鹊界地区生态原始，宛如一颗未经雕琢的璞玉。这里森林覆盖率高，仿佛一片绿色的海洋，为空气源源不断地输送着清新的气息。水源清洁得如同水晶般透明，是大自然赐予的纯净宝藏。空气新鲜得让人仿佛每一次呼吸都能感受到大自然的活力。土壤砂质，富含腐殖质和微量元素，为紫鹊界贡米的生长提供了丰富的营养。这里属中亚热带季风气候区，年平均气温为 13.7℃，不冷不热，恰到好处。年降水量为 1650—1700 毫米，年均日照 1488 小时，充足的阳光和适宜的降水共同为贡米的生长创造了理想的气候条件。

独特的地下水自流灌溉系统更是紫鹊界贡米生长的关键。数万亩梯田无一处水库、圹坝，全靠基岩裂隙水自流灌溉。这种天然的灌溉方式，使得贡米在生长过程中能够充分吸收富含矿物质的地下水，从而赋予了贡米独特的品质和口感。

2. 栽培管理严格

紫鹊界贡米的品种来源十分讲究，有白米、紫米、黑米、红米等多个品种。每一个品种都有其独特的特点和价值。

栽培技术方面，根据当地种植习惯和试验研究结果，规定了严格的产地选择、种子处理、育秧、施肥、移栽密度等要求。旱育秧秧龄 25d 左右，叶龄 3 叶 1 心至 4 叶 1 心时移栽；水育秧秧龄 30d 左右，叶龄 4 叶 1 心至 5 叶 1 心时移栽。

在产地选择上，要确保土壤、水源、空气等环境条件符合贡米生长的要求。种子处理环节更是至关重要，通过筛选、消毒等措施，保证种子的质量和纯度。育秧过程中，要严格控制温度、湿度和光照等条件，确保秧苗茁壮成长。施肥要科学合理，根据贡米的生长阶段和需求，提供适量的有机肥和无机肥。移栽密度的控制则能够保证贡米在生长过程中有足够的空间和养分。

3. 收获与生产档案要求

收获时节，按照标准要求进行收获，确保贡米的品质。收获的时机要恰到好处，既不能过早，也不能过晚。过早收获会影响贡米的成熟度和口感；过晚收获则可能导致贡米的品质下降。

同时，建立生产档案，记录种植过程中的各项信息，便于追溯和管理。生产档案包括产地环境、种子来源、栽培管理措施、病虫害防治情况、收获时间等内容。通过建立生产档案，可以对贡米的生产过程进行全面的监控和管理，确保贡米的品质和安全。

总之，紫鹊界贡米的制作过程严格而精细，从产地环境的选择到栽培管理的每一个环节，再到收获和生产档案的建立，都体现了对品质的追求和对传统农耕文化的传承。

三、味道

紫鹊界贡米的味道独具特色，给人留下深刻的印象。

1. 口感独特

• 紫鹊界贡米味道香甜，入口稠而不黏，那感觉就像嚼鱼籽一般，满口生香。即使是冷饭也不会回生，隔夜之后依然香气四溢。这种独特的口感得益于紫鹊界得天独厚的自然环境和传统的种植方式。在紫鹊界，没有水库和圹坝，全靠基岩裂隙水自流灌溉，这种天然的灌溉方式使得贡米在生长过程中能够充分吸收富含矿物质的地下水，从而赋予了贡米独特的品质和口感。

• 其中最为出名的是象牙白和紫香米。象牙白口感香糯，颜色如象牙一样洁白，让人一看就食欲大增。紫香米则富含微量元素，远看呈深紫色，细看有黑、红、黄、紫、白五种颜色，口感相对糙一点，但正是这种粗糙感，让人感受到了大自然的质朴和力量。用象牙白和紫香米混搭着煮，营养更丰富，口感更佳。喜欢香糯味道的就多加一点象牙白，喜欢吃硬和糙一点的就多加一点紫香米，满足了不同人的口味需求。

2. 营养丰富

• 紫鹊界贡米富含铁、钙、锌等微量元素，氨基酸丰富，又被称为 “长寿米”。据湖南省农科院水稻及制品检测中心测定，紫鹊界贡米灰分水溶液呈弱碱性，含铁 16.72 毫克 / 千克，含钙 138.55 毫克 / 千克，含锌 23.63 毫克 / 千克，含硒 0.08 毫克 / 千克，氨基酸总量高于一般精米 71.4%。这些丰富的营养成分对人体健康有着诸多益处，如保肝解毒、节约蛋白质和抗酮体等，还富含粗纤维，对预防动脉硬化、防止肠癌大有益处。

• 《本草纲目》记载：贡米有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血之功效。现代医学证明，经常食用贡米，有利于防止头昏、目眩、贫血、白发、眼疾、腰腿疲软以及抗癌等功效。紫鹊界紫米，颗粒均匀，食味香甜，甜而不腻，素有 “药谷” 之称。熬制的米粥清香油亮、软糯适口，因其含有丰富的营养，具有很好的滋补作用，因此也被人们称为 “补血米”“长寿米”。紫米味甘、性温，有益气补血、暖胃健脾、滋补肝肾、缩小便、止咳喘等作用。

四、价格

紫鹊界贡米的价格因不同的销售渠道和产品类型而有所差异。

1. 市场价格区间

• 紫鹊界贡米作为国家地理标志农产品，凭借其卓越的品质，市场价格一般在 60 元到 80 元左右一斤。据不完全统计，紫鹊界贡米年产量约 4.5 万吨。这一价格区间反映了其独特的品质和价值，以及生产过程中的高成本投入。从种植环境的精心呵护，到严格的栽培管理，再到精细的收获和加工，每一个环节都倾注了农民和企业的心血。

• 此外，有了国家地理标志农产品金字招牌加持，紫鹊界贡米不仅在国内市场受到青睐，也逐渐走向国际市场，其价格也体现了其在市场上的稀缺性和高品质定位。

2. 电商平台价格

• 在电商平台上，也能看到紫鹊界贡米的身影。比如秦人瑶紫鹊界贡米生态大米农家自产当季新米长粒米高山香米 2.5kg，券后价为 14.9 元。这一价格相对较为亲民，让更多消费者有机会品尝到紫鹊界贡米的美味。同时，电商平台的销售也为紫鹊界贡米的推广提供了更广阔的渠道，让更多人了解到这一优质的农产品。

• 还有新化县秦人瑶紫鹊界高山香米 2.5kg 手提装大米，售价为 52 元。不同的电商平台和产品包装可能会导致价格有所不同，但总体来说，电商平台为消费者提供了更多的选择。

紫鹊界贡米的价格差异主要取决于产品的品质、包装、销售渠道等因素。无论是高端市场的高价产品，还是电商平台上的亲民价格，都体现了紫鹊界贡米的多样性和市场适应性。消费者可以根据自己的需求和预算，选择适合自己的紫鹊界贡米产品。

五、忌口事项

1. 高血压患者注意事项

高血压病人可以吃贡米，但要注意控制食用量，避免进食过多。贡米虽然是一种健康食品，但是也含有一定的碳水化合物和糖分，过量食用可能会对血压控制产生不利影响。同时，高血压病人需要遵循均衡饮食的原则，贡米只是其中的一种食材，病人餐桌上还需要搭配其他的食材，保证各种营养素的摄入。一般提倡素食为主，多吃粗粮、杂粮、新鲜蔬菜、水果、瘦肉、鱼、鸡等食物，少吃猪油，少吃盐，白糖、浓茶、咖啡等，也不要饮酒。平时尽量以高维生素、高纤维素、高钙、低脂肪、低胆固醇的食物为主。

食用时要控制清淡，牢记不过量，平衡饮食，以免加重病情。如果病情比较严重，建议在医生指导下适当控制摄入量。

2. 一般人群注意事项

紫鹊界贡米有多个品种，不同品种的口感和营养成分略有差异，可根据个人口味和身体状况选择食用。由于紫鹊界贡米未施农药化肥，防病虫害能力极低，生长周期长，产量稀少，应珍惜食用。在食用过程中，要注意不要用力搓洗紫米，以免营养流失，浸泡后的水请同紫米一起蒸煮食用。同时，消化不良的人不要吃未煮烂的紫米，因为紫米粥若不煮烂，不仅大多数营养素不能溶出，而且多食后易引起急性肠胃炎。