一、历史由来

娄底新化特产杯子糕历史悠久，承载着丰富的文化底蕴。

据传宋神宗熙宁五年，潭州大将经略梅山，征服蛮王置新化县，设罹天大醮超度战死冤魂，杯子糕便已出现在供桌上。在那个时期，杯子糕作为祭祀鬼神和祖先的供品，具有特殊的意义和价值。

杯子糕的出现并非偶然，它的诞生与新化地区的历史、文化和民俗紧密相连。在古代，人们对鬼神和祖先充满敬畏，通过祭祀活动来表达对他们的敬仰和祈求庇佑。杯子糕作为供品之一，其制作工艺和选材都十分讲究。

随着时间的推移，杯子糕逐渐从祭祀的供品演变成了街头小吃。大约在近两百年前，杯子糕开始现身于街道小贩的零食担子中，为人们带来了独特的美食享受。这一转变不仅体现了社会的变迁和人们生活方式的改变，也使得杯子糕的制作工艺和口味不断得到传承和发展。

如今，杯子糕与毕家巷的糯米粑、咸生巷的牛肉面合称“新化三绝”。它以其独特的形状、香甜的味道和细腻的口感，成为了新化地区的标志性美食之一。无论是当地居民还是外地游客，都对杯子糕赞不绝口。

杯子糕的历史由来不仅反映了新化地区的饮食文化传承，也见证了当地人民的生活变迁和智慧结晶。它作为一种传统美食，承载着历史的记忆和文化的底蕴，将继续在新化地区乃至更广泛的范围内传承和发扬下去。

二、制作过程

杯子糕的制作过程看似简单，实则需要精心准备和细致操作。以下是详细的制作步骤：

1. 准备材料

制作杯子糕需要准备面粉、粘米粉、无铝泡打粉、鸡蛋、白糖、牛奶等材料。这些材料在一般的超市都可以轻松买到。面粉和粘米粉是杯子糕的主要原料，它们赋予了杯子糕细腻的口感和独特的质地。无铝泡打粉可以使杯子糕在烤制过程中膨胀，增加松软度。鸡蛋和牛奶则为杯子糕增添了丰富的营养和浓郁的香味。

2. 制作步骤

首先，将面粉、粘米粉、白糖等搅拌均匀。这个步骤需要注意的是，要确保搅拌充分，使各种材料均匀混合，避免出现结块的情况。接着，加入鸡蛋和牛奶，继续搅拌。在搅拌的过程中，要注意力度和速度，使面糊达到无干粉无颗粒的顺滑状态。这一步非常关键，因为面糊的质地直接影响到杯子糕的口感。

搅拌好的面糊需要进行醒发。醒发的时间一般为 20 分钟左右，具体时间可以根据实际情况进行调整。醒发的目的是让面糊中的酵母充分发酵，使杯子糕更加松软。

醒发好的面糊装入小纸杯。在装面糊的时候，不要装得太满，大概八分满左右即可。这是因为在烤制过程中，面糊会随着水分的蒸发而膨胀，如果装得太满，容易溢出纸杯。

将装有面糊的小纸杯放入烤箱烤制。烤箱需要提前预热至 180°C，烤制时间为 20 分钟左右。在烤制的过程中，随着水分的蒸发，面糊会膨胀，并且会出现开裂的情况。这是正常现象，不用担心。

在烤制了 20 分钟左右后，取出杯子糕，用刷子在顶上刷上一层蛋黄液。蛋黄液可以使杯子糕的颜色更加金黄，增加美观度。刷好蛋黄液后，将杯子糕放回烤箱，继续烤 10 分钟左右，直到杯子糕完全成熟。

烤好的杯子糕色泽金黄，香气扑鼻。可以趁热吃，也可以放凉了吃。无论是哪种吃法，都能感受到杯子糕的香甜可口和细腻口感。

三、味道

杯子糕的味道独特，令人回味无穷。它貌似元宝，大小与婴儿拳头差不多，颜色透亮，质地细腻白嫩。刚出笼之时，那热腾腾的气息扑面而来，伴随着香喷喷的味道，让人瞬间食欲大增。杯子糕胖乎乎的模样十分可爱，摸上去颤巍巍地有点弹性，仿佛在向人们展示着它的松软。拿在手上，会感觉到粘答答的，这是因为它的表面略带粘性。送进嘴里轻轻咬一口，甜津津的味道渗满口腔，那股香甜瞬间在舌尖上散开。

杯子糕的口感香软，略有粘连，这种独特的口感让人吃起来感觉十分细腻。它分为金元宝和银元宝两种，金元宝以红糖和米糖调色，银元宝用白糖或糖精和面制成。不同的制作材料赋予了杯子糕不同的风味，但无论是哪种，都有着浓郁的香甜味道。凹形的肚脐糕质密而嫩，嚼起来如清炖蹄筋一般，口感丰富；凸形的杯子糕则满是蜂巢气眼，耐嚼爽口，一口咬下去，满满的都是惊喜。

杯子糕的味道香甜，不仅仅是因为糖的作用，还在于它的制作工艺。用上等面粉和成乳状，经过稍微发酵后上蒸笼蒸熟，使得杯子糕既有面粉的香气，又有发酵后的独特风味。刚出锅的杯子糕色泽微黄，香甜爽口，让人吃了还想吃。无论是作为早餐的点心，还是下午茶的甜品，杯子糕都能给人带来满满的幸福感。它是新化的一绝，也是娄底美食中的一颗璀璨明珠，其独特的味道吸引着无数食客前来品尝。

四、价格

娄底新化的杯子糕价格因品牌、销售渠道等因素而有所不同。一般来说，在当地的小吃摊点或早餐店，杯子糕的价格较为亲民。单个杯子糕的价格通常在几元钱左右，具体价格可能会因不同的地段和商家而有所波动。

如果想要了解更准确的价格信息，可以通过咨询当地的商家或者在新化的市场上进行实地考察。一些知名的品牌商家，如新化县城城关镇南门楼下的曾氏杯子糕，可能会因为其品质和口碑而价格稍高一些。但无论价格如何，杯子糕都以其独特的口感和历史文化价值吸引着众多食客。

同时，杯子糕的价格也会受到原材料成本、制作工艺等因素的影响。由于杯子糕的制作需要用上等面粉、白糖等材料，并且经过精心的制作过程，所以其价格也反映了一定的制作成本。

总的来说，杯子糕的价格相对较为合理，无论是作为日常的小吃还是作为特色礼品，都具有较高的性价比。无论是当地居民还是外地游客，都可以轻松品尝到这一美味的娄底新化特色小吃。

五、忌口事项

目前暂未有明确的忌口事项，但由于杯子糕含有糖分较高，糖尿病患者等人群应适量食用。同时，对某些食材过敏的人群需谨慎食用。杯子糕的制作材料中包含面粉、粘米粉、鸡蛋、白糖、牛奶等。如果对这些食材中的任何一种过敏，食用杯子糕可能会引发过敏反应。比如对鸡蛋过敏的人，可能会出现皮肤瘙痒、呼吸困难等症状；对牛奶过敏的人，可能会有消化不良等反应。

参考一些过敏相关资料，常见的过敏食物包括贝类、坚果、鸡蛋、牛奶、花生、大豆、鱼和小麦等。过敏是免疫系统对特定物质的过度反应，导致身体出现不适症状。一旦确定对杯子糕中的某种食材过敏，患者应该避免食用。如果出现过敏症状，则应该及时就医，可以在医生的指导下服用盐酸西替利嗪片、盐酸苯海拉明片等药物进行治疗。

此外，对于患有急性荨麻疹的患者，不能直接判断吃了杯子糕会不会病情加重，具体需要根据患者对杯子糕过不过敏而定。如果患者对杯子糕不过敏，一般不会加重病情；如果患者对杯子糕中的某种成分过敏，通常会加重病情。发糕通常是由红糖、大米、小麦粉、鸡蛋以及酵母等主要原料加工制作而成，杯子糕的材料与之有相似之处，所以有急性荨麻疹的患者在食用杯子糕时需谨慎。

过敏一般不能吃辛辣刺激性食物、生冷性食物、海鲜类食物等，选择清淡饮食，对疾病恢复能起到帮助作用。虽然杯子糕本身不属于这些类别，但如果正在过敏期间的人食用杯子糕，最好避免同时食用这些可能加重过敏症状的食物。

对于糖尿病患者而言，杯子糕中的糖分较高，不建议食用普通的杯子糕。但如果是在疾病稳定期，可以尝试食用用木糖醇制作的杯子糕，如按照特定方法制作的糖尿病也可以吃的纸杯蛋糕。不过，即使是木糖醇制作的杯子糕，也需要注意适量食用，以免影响血糖控制。如果糖尿病患者一直控制不好血糖，一般不可以吃杯子糕，以免导致病情加重，不利于身体恢复。