一、历史由来

底猪血粑，又称猪血丸子，有着悠久而独特的历史。它是新化的传统食品，始于清康熙年间，历经几百年的传承，至今仍是娄底地区备受喜爱的美食。

传说在宋朝年间，邵阳这片土地上有一对孤儿寡母。母亲为了让在云山庙习武的儿子有强健体魄，又碍于寺庙只能吃素的戒律，苦思冥想后，将猪血加入水豆腐中，捏成球状挂于柴火灶上熏干，制成黑糊糊的东西送给儿子和和尚们吃。方丈询问时，母亲称是水豆腐熏干制成，和尚和儿子吃后感觉美味，练武也更有劲。后来儿子习武下山参加武艺招考，夺得武状元。这时母亲才告知众人这黑糊糊的东西里加有猪血。从此，邵阳人各家各户开始制作这种美食，并取名为 “血粑”。

娄底猪血粑的制作方法据说源于娄底人对鲜嫩食物的巧妙保存。主要原料有豆腐、猪血、食盐、新鲜肉丁、辣椒粉、五香粉以及少许麻油、香油、味精等佐料。先将豆腐滤水揉成糊状，与其他材料混合后捏成圆球，晒几天后再挂在柴火灶上熏干。这种制作方式既保留了豆腐和猪血的鲜嫩口感，又通过熏制使其能够长久保存。

娄底作为 “战神” 蚩尤故里，有着深厚的历史文化底蕴。在这片土地上，人们传承着古老的美食制作技艺，猪血粑便是其中之一。它不仅是一道美食，更是娄底历史文化的重要组成部分，承载着娄底人的智慧和情感。

二、制作过程

娄底猪血粑的制作过程颇为讲究，主要分为两种方法。

方法一：

1. 准备材料：糯米清水淘洗，浸泡两小时。猪大肠整副两面翻洗干净。准备猪血一盆、盐、白胡椒粉适量。

2. 制作步骤：糯米沥干水，和猪血混合均匀，倒入适量盐和胡椒粉调味。猪大肠剪成多段，先用棉线捆紧一头，开始往大肠里灌血糯米，再用棉线捆住一头。大灶上生火，锅中放入垫板，放两匹粽叶，倒入半锅水，把血粑依次摆好在大锅里，盖上盖，中火蒸三四个小时。参考下厨房 “自制血粑 - 湖南小吃的做法步骤” 可知，血肠不要灌得太紧也不能太松，火不能太大，不然外面裂开，里面没熟。蒸好后的血粑趁热吃，大人小孩都超爱，存放起来可以吃很久，炒菜、油炸、再蒸、烤，都非常好吃。

方法二：

1. 准备材料：先买豆腐回家后马上捏碎豆腐，让豆腐滴水，去掉多余的水分。剁肉馅，肥的和瘦的单独剁碎。准备豆腐六斤、半肥瘦猪肉两到三斤、适量猪血、胡椒粉、花椒粉、盐、高度酒、姜。

2. 制作步骤：豆腐挤干水分后倒入干净的盆中，两手使劲乱捏，放入猪血，不要太多，拌匀后放入肉馅，加入盐、花椒粉、胡椒粉、白酒，继续捏捏捏，搓成鹅蛋大小的丸子。放入篮子拿去楼顶晒，中午翻面，可留十个先蒸熟再晒。正如下厨房 “血豆腐（猪血粑粑）的做法步骤” 所介绍，最近温度太高时，担心臭了，可以留十个豆腐丸子先蒸熟了再晒，两三天后已经比较干硬了，洗洗切片炒辣椒，十分美味。而且血豆腐属于零难度的传统美食，最难的是找新鲜的猪血，改天还可以试一下鸡鸭的血口感怎么样。

娄底猪血粑的制作过程虽然较为繁琐，但每一个步骤都蕴含着娄底人的智慧和对美食的热爱。无论是用猪大肠灌血糯米蒸制，还是将豆腐、猪肉、猪血等捏成丸子晾晒，都体现了娄底人对传统美食的传承与创新。

三、味道

娄底猪血粑的味道独特而令人难忘。它看上去黑乎乎的，模样虽不太起眼，但一旦入口，便会被其丰富的滋味所折服。

首先，猪血粑咸淡适度，腊香可口。无论是作为早餐时搭配一碗热气腾腾的粥，还是在下午茶时光作为解馋的小食，都能让人感受到那恰到好处的咸味与浓郁的腊香在舌尖上交织。口感软糯，咬上一口，仿佛能感受到细腻的猪血、豆腐以及肉丁在口中轻轻化开，这种软糯的口感既不会过于软烂失去嚼劲，也不会硬得让人难以咀嚼，而是恰到好处地让人回味无穷。

滋味鲜美，咸香可口。其中的猪血为其增添了独特的鲜美滋味，与豆腐、猪肉等食材相互融合，形成了一种浓郁而醇厚的味道。可以煎着吃，在锅中煎至两面金黄，外皮微微酥脆，内部依然保持着软糯的口感，咸香的味道更加浓郁。也能蒸着吃，蒸后的猪血粑更加温润，香气四溢，入口即化。

微甜微咸，略带弹性。这种独特的味道组合使得猪血粑的口感层次更加丰富。微微的甜味为其增添了一丝清新之感，与咸味相互平衡，不会让人觉得过于甜腻或咸涩。略带弹性的口感则让它在咀嚼时更具趣味性，让人一口接一口，根本停不下来。

娄底猪血粑作为娄底的传统美食，常常作为早餐或下午茶的美味选择，它不仅满足了人们的味蕾需求，更是娄底地区不可或缺的传统美食之一。其独特的味道让人回味无穷，成为了娄底美食文化中的一颗璀璨明珠。

四、价格

娄底猪血粑的价格因地区、销售渠道以及包装规格等因素而有所不同。

首先来看其发货地为湖南省娄底市新化县的猪血粑，物流属性显示生产日期为 2023 年 2 月 2 日至 2024 年 2 月 2 日，保质期为 6 至 12 个月。其品种名为血丸子，规格为默认的 2.00 个 / 包，价格为 11.8 元 / 包，且 50 包以上有相应优惠。

从整体市场来看，娄底猪血粑的大致价位在 8 - 15 元之间。今日均价（元 / 袋）相比于昨日 10.57 价格平稳。近七日最高价为 10.57，近七日最低价为 7.14，近七日平均价为 8.86。从血粑均价走势图可以看出，湖南娄底市双峰县血粑价格为 10 元 / 个，价格平稳；湖南湘西土家族苗族自治州永顺县血粑 10.8 元 / 袋，价格平稳；湖南邵阳市新宁县血粑 10.33 元 / 袋，价格平稳；湖南娄底市新化县血粑 10 元 / 只，价格也较为平稳。

娄底猪血粑的价格较为亲民，这使得它成为了当地居民以及游客们都能够轻松品尝到的美食。无论是作为日常餐桌上的美味，还是作为伴手礼送给亲朋好友，其价格都在可接受的范围内。同时，不同地区的价格差异也为消费者提供了更多的选择，可以根据自己的需求和预算来选购适合的猪血粑。

五、忌口事项

娄底猪血粑虽然美味，但在食用时也有一些需要注意的忌口事项。

一、与血粑相关的忌口

血粑一般是由血淋巴和糯米制成的传统食物，含有丰富的营养物质，但因为其制作过程中涉及到动物血液，所以在搭配时需要格外注意。

1. 不宜与酸性食物一起食用：血粑中的血液含有一定的蛋白质，与酸性食物接触会导致蛋白质凝固，影响消化吸收。比如柑橘、酸奶等酸性食物，不建议与血粑一同食用。

2. 不宜与含有大量鞣酸的食物一起食用：血粑中的血液与鞣酸接触会产生不易消化的沉淀物。像浓茶、浓咖啡等含有大量鞣酸的食物，应避免与血粑搭配。

3. 不宜与富含铁的食物一起食用：血粑本身就富含铁元素，与过多的富含铁的食物一起食用可能增加铁的摄入量，对于某些人群可能不利，如铁过多可能导致铁中毒。因此，在搭配时应考虑整体的铁摄入量。

二、与猪血相关的忌口

猪血不能和多种食物一起食用。

1. 猪血不能和豆腐、菱角、草鱼、黄豆、田螺、柚子等一起食用。因为猪血富含铁元素，而豆腐、菱角、柚子等食物中含有大量的钙离子，相互结合就会形成不溶性的沉淀物，降低了人体对于铁的吸收。草鱼、田螺等食物中含有大量的硫化物，与猪血中的铁结合，易形成硫化铁，影响人体对铁的吸收利用。

2. 猪血不宜与黄豆、地黄同时服用，会引起消化不良。

3. 猪血与海带同时服用会导致便秘。

4. 猪血与何首乌同时服用，会引起身体不适。

5. 切忌猪血与茱萸同食，不宜与菱、杏仁同食。

6. 高胆固醇血症、肝病、高血压、冠心病患者应少食猪血，凡有病期间忌食，患有上消化道出血阶段也应忌食。

对于高血压病人来说，虽然可以适量食用荞面猪血粑，但需要注意以下几点：荞麦面与猪血粑本身都含有一定量的钠，对高血压病人并不友好，建议在食用时适量减少盐的使用，以保证摄入量不超标。同时，猪血粑的含脂量较高，长期食用可能加重肥胖问题，从而进一步加剧血压状况，所以高血压病人在食用时需要注意控制摄入量，并避免与其他高脂食品一起食用。对于一些特殊人群（如伴有肾脏疾病的高血压患者），荞面猪血粑并非理想的食品选择，需要结合个人情况做出相应调整。

总之，在享受娄底猪血粑的美味时，一定要注意这些忌口事项，以免对身体造成不良影响。